Carnes · Cocina africana · Etiopía
Doro wat
Es el plato de las grandes fiestas en Etiopía, el que se prepara para romper el largo ayuno de los cristianos ortodoxos en Navidad (Genna) y en Pascua (Fasika). Lleva muchísima cebolla, cocinada primero sin grasa hasta deshacerse, mantequilla especiada (niter kibbeh) y berbere, la mezcla de chiles y especias de la cocina etíope. Los huevos cocidos se cuecen en la salsa y se sirve sobre injera, el pan esponjoso y agrio de teff con el que se come a mano.
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- Preparación30 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 30 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Haz unos cortes al pollo, frótalo con el limón y sal y déjalo 30 minutos.
Pica las cebollas muy finas (con picadora es mucho más fácil) y ponlas en una cazuela seca, sin grasa, a fuego medio-bajo. Remueve a menudo 25 minutos, hasta que suelten su agua, se reduzcan a la mitad y se deshagan.
Añade la mitad de la mantequilla y sigue 15 minutos, hasta que estén doradas y casi como una mermelada.
Incorpora el ajo y el jengibre rallados y el berbere. Cocina 5 minutos removiendo; si se pega, un chorrito de agua.
Añade el resto de la mantequilla, el agua y el pollo. Tapa y cuece a fuego bajo 45-50 minutos, dando la vuelta a los trozos a mitad. La salsa tiene que quedar espesa; si se seca, añade agua.
Pela los huevos, hazles unos cortes superficiales y añádelos los últimos 15 minutos, bañándolos en la salsa.
Espolvorea el cardamomo, prueba de sal y sirve sobre injera o con arroz.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cocinar la cebolla en seco al principio es el paso que da cuerpo a la salsa. Si echas la grasa desde el principio, la cebolla se fríe en vez de deshacerse y la salsa queda aguada.
- No tengas prisa: un doro wat rápido no sabe igual. Es de los guisos que mejoran al día siguiente.
- Berbere casero aproximado, si no lo encuentras: 3 cucharadas de pimentón dulce, 1-2 cucharaditas de cayena, 1 de fenogreco molido, ½ de comino, ½ de cilantro molido, ½ de jengibre molido, ¼ de cardamomo, ¼ de pimienta negra y una pizca de clavo y de canela. No es idéntico, pero se acerca.
- Niter kibbeh casero: derrite 250 g de mantequilla a fuego mínimo con un trozo de cebolla, un ajo, un poco de jengibre, una cucharadita de fenogreco y unas vainas de cardamomo. Déjala 30-40 minutos sin que se dore y cuélala. Se guarda semanas en la nevera.
- Se conserva 3 días en la nevera. Si lo congelas, hazlo sin los huevos: el huevo cocido congelado queda como goma. Añade huevos recién cocidos al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro el berbere y la injera en España?
El berbere se vende en tiendas de especias, en algunas tiendas africanas y online. La injera es más difícil: en Madrid y Barcelona algunas tiendas y restaurantes etíopes la venden. Si no la encuentras, el doro wat va muy bien con arroz o con pan plano.
¿Se puede hacer menos picante?
Sí, reduce el berbere a dos cucharadas y añade una de pimentón dulce para mantener el color.
¿Es apto para celíacos?
El guiso en sí no lleva gluten, siempre que el berbere comprado no lleve harina (míralo en la etiqueta) y el caldo, si usas, tampoco. El problema suele ser la injera: la auténtica es solo de teff, que no tiene gluten, pero fuera de Etiopía muchas se hacen mezclando teff con trigo o cebada. Pregunta o revisa la etiqueta.
¿Y sin lactosa?
Cambia el niter kibbeh por aceite de oliva suave calentado unos minutos con las mismas especias (ajo, jengibre, fenogreco y cardamomo). Pierde algo de redondez, pero el sabor del guiso se mantiene. El ghee comprado tiene muy poca lactosa, aunque si hay alergia a la proteína de la leche tampoco sirve.
¿Hay que poner los huevos?
Son parte del plato y se suele poner uno por persona, pero si hay alergia al huevo, quítalos sin más. También hay una versión vegetariana muy común en Etiopía: el misir wat, de lentejas rojas con berbere.
