Carnes · Cocina asiática · Cachemira
Curry de cordero rogan josh
Un guiso de cordero de color rojizo, especiado pero no muy picante, que se cocina despacio hasta que la carne se deshace. En Cachemira el color viene de unos chiles suaves; aquí se consigue con pimentón.
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- Preparación20 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total1 h 50 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías620 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Dora el cordero salado en la olla con el aceite, por tandas, y resérvalo.
En la misma olla, tuesta el cardamomo, la canela, los clavos y el laurel 30 segundos.
Añade la cebolla en juliana y cocina 15 minutos, hasta que esté dorada.
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 2 minutos. Añade las especias molidas y remueve 30 segundos.
Devuelve la carne, baja el fuego y añade el yogur cucharada a cucharada, removiendo para que no se corte.
Añade 300 ml de agua, tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y cuarto, hasta que el cordero esté tierno. Termina con garam masala y cilantro.
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Trucos para que te salga perfecta
- El yogur se añade siempre con el fuego bajo y poco a poco, o se cortará.
- En olla rápida, 25 minutos desde que sube la válvula.
Preguntas frecuentes
¿Es muy picante?
No. El rogan josh es aromático más que picante; el color engaña.
¿Se puede hacer con ternera?
Sí, con morcillo, alargando la cocción unos 20 minutos.