Legumbres · Cocina asiática · India
Curry de calabaza con leche de coco
Un curry de calabaza y garbanzos con leche de coco, de los que se hacen en una sola olla. Es vegano, se prepara en menos de una hora y usa cosas que hay en cualquier supermercado. La calabaza es lo que manda: si eliges bien la variedad, se queda en trozos y no en puré.
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- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de unos 3 cm. Si los haces más pequeños, se deshacen antes.
En una olla ancha, sofríe la cebolla picada con el aceite 6 minutos. Añade el ajo y el jengibre picados y sofríe un minuto más.
Echa la pasta de curry (o el curry en polvo con la cúrcuma) y remueve 1 minuto, hasta que huela fuerte. Si se pega, añade un chorrito de agua.
Incorpora la calabaza, la leche de coco y el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 15 a 20 minutos, con la olla casi tapada, hasta que un cuchillo entre sin resistencia pero la calabaza conserve su forma.
Añade los garbanzos y cuece 5 minutos más para que se calienten y cojan sabor.
Retira del fuego, exprime la lima, prueba de sal y espolvorea cilantro picado. Sirve sobre arroz basmati.
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Trucos para que te salga perfecta
- Para que la calabaza no se deshaga, elige una de carne firme, como la calabaza cacahuete (butternut). Las más aguadas se ablandan enseguida: córtalas más grandes y vigila el tiempo.
- Si no quieres pelar la calabaza en crudo, pártela por la mitad, sácale las semillas y ásala 35 o 40 minutos a 200 °C. Después la piel sale con una cuchara. Añádela al curry ya asada, solo 5 minutos.
- Pinchar la calabaza entera con un tenedor y darle 3 minutos de microondas la ablanda lo justo para cortarla sin jugarte un dedo.
- Sin pasta de curry, funciona el curry en polvo con cúrcuma. Pon una cucharada más de jengibre si lo quieres con más chispa.
- El curry mejora de un día para otro. Recaliéntalo con un chorrito de agua.
Preguntas frecuentes
¿Qué calabaza usar para un curry?
La calabaza cacahuete (butternut) es la más segura: tiene la carne firme y dulce, y se queda en trozos. Si usas otra, córtala en dados más grandes y compruébala a los 12 minutos.
¿Cómo cortar y pelar una calabaza fácilmente?
Apoya la calabaza en su lado más plano, córtala por la mitad con un cuchillo grande y saca las semillas con una cuchara. Después córtala en gajos y pela cada uno con un cuchillo pequeño. Si te da miedo, ásala antes en el horno y pélala después.
¿Es un curry vegano?
Sí, con caldo de verduras. Ojo con la pasta de curry: algunas llevan pasta de gambas. Mira la etiqueta si no quieres pescado.
¿Se puede congelar el curry de calabaza?
Sí, hasta 3 meses. Al descongelarlo, la leche de coco puede separarse un poco: remuévelo al recalentar y vuelve a quedar bien.
¿Con qué se sirve?
Con arroz basmati o pan naan. Un yogur natural con un poco de sal al lado le va bien si te ha salido picante.
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