Tapas y entrantes · Cocina española · España
Croquetas de pollo
La croqueta de aprovechamiento por excelencia, la que sale en casi todas las casas después del cocido o del pollo asado del domingo. Se diferencia de la de jamón en que el pollo aporta poca sal y poco sabor por sí solo: por eso aquí parte de la leche se cambia por caldo, que es lo que les da gusto de verdad. La masa tiene que quedar blanda; si se puede coger con la mano sin que se pegue, ya es demasiado dura.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación40 min
- Cocción30 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones30 croquetas
- DificultadMedia
- Calorías70 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el rebozado
Preparación paso a paso
Desmiga el pollo con los dedos y después pícalo a cuchillo bien fino. Retira cualquier resto de piel o cartílago.
Mezcla la leche con el caldo y caliéntalos juntos sin que hiervan.
Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande y pocha la cebolla picada muy menuda durante 8 minutos a fuego suave.
Añade el pollo, remueve un minuto e incorpora la harina. Tuéstala 2-3 minutos sin dejar de mover.
Ve añadiendo el líquido caliente en varias tandas, removiendo para que no salgan grumos.
Cocina 12-15 minutos a fuego bajo hasta que la masa se despegue de la sartén. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Prueba antes de apagar: si el caldo era de brick o el pollo estaba salado, puede no hacer falta sal.
Extiende la masa en una fuente, tápala con film a piel y déjala enfriar. Luego, mínimo 4 horas en la nevera.
Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado, y fríelas en tandas en aceite a 180 °C hasta que estén doradas.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- El pollo del cocido queda más jugoso que la pechuga a la plancha. Si usas pechuga, añade algo de jamón picado para dar sabor.
- Un chorrito de vino blanco o de brandy al pochar la cebolla les da un toque muy rico.
- Si revientan al freír, casi siempre es por una de tres cosas: el aceite no está caliente (por debajo de 170 °C la croqueta se empapa y se abre), la masa está templada o el rebozado tiene huecos. Rebozar dos veces (huevo, pan, huevo, pan) lo arregla.
- No metas más de cinco o seis a la vez en la sartén. Cada tanda enfría el aceite y la siguiente sale peor.
- Para congelarlas, rebózalas y ponlas separadas en una bandeja en el congelador. Cuando estén duras, a una bolsa. Se fríen directamente congeladas, sin descongelar, con el aceite a 170-175 °C para que les dé tiempo a calentarse por dentro. Aguantan unos 3 meses.
- La masa sin rebozar no se congela bien: al descongelarla suelta agua y cuesta darle forma.
- Alergias, lo escondido: el caldo de brick o de pastilla puede llevar trigo y apio (el apio es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar en la etiqueta), y el pan rallado normal lleva trigo y a veces trazas de sésamo o de soja.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del pollo es mejor para croquetas?
Los contramuslos y la carne del caldo o del cocido. Tienen más grasa y sabor que la pechuga, que tiende a quedar seca.
¿Cuánto duran en la nevera?
Ya fritas, 2 o 3 días en un recipiente cerrado. La masa sin rebozar aguanta también unos 3 días bien tapada.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Sí. En la bechamel, cambia la harina de trigo por la misma cantidad de harina de arroz fina o por 80 g de maicena; la de arroz deja una textura más parecida. Reboza con pan rallado sin gluten o con copos de maíz triturados sin gluten, y usa caldo casero o uno marcado como sin gluten. Fríelas en aceite limpio que no se haya usado para nada rebozado con trigo.
¿Y sin lactosa o con alergia a la leche?
Para intolerancia a la lactosa, leche sin lactosa y mantequilla sin lactosa: salen iguales. Con alergia a la proteína de la leche no vale eso; usa bebida de soja o de avena sin azúcar y cambia la mantequilla por 100 ml de aceite de oliva suave. Quedan algo menos untuosas, y el caldo ayuda mucho a que no se note. Ojo: la bebida de avena puede tener gluten si no pone «sin gluten».
¿Cómo las rebozo sin huevo?
Mezcla 4 cucharadas de harina con agua fría hasta tener una papilla como de yogur líquido, pásalas por ahí y luego por el pan rallado. Pegan casi igual de bien.
¿La nuez moscada es un problema con alergia a los frutos secos?
No está en la lista de frutos secos que obliga a avisar en las etiquetas: es una semilla. La mayoría de alérgicos la toleran, pero si la alergia es fuerte pregúntaselo a tu alergólogo o, simplemente, no la pongas.
