Tapas y entrantes · España
Croquetas de pollo
La croqueta de aprovechamiento por excelencia. Sirve el pollo del caldo, el del cocido o el que sobró del asado del domingo. Si además usas un poco de caldo en la bechamel, el sabor mejora muchísimo.
- Preparación40 min
- Cocción30 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones30 croquetas
- DificultadMedia
- Calorías70 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el rebozado
Preparación paso a paso
Desmiga el pollo con los dedos y después pícalo a cuchillo bien fino. Retira cualquier resto de piel o cartílago.
Mezcla la leche con el caldo y caliéntalos juntos sin que hiervan.
Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande y pocha la cebolla picada muy menuda durante 8 minutos a fuego suave.
Añade el pollo, remueve un minuto e incorpora la harina. Tuéstala 2-3 minutos sin dejar de mover.
Ve añadiendo el líquido caliente en varias tandas, removiendo para que no salgan grumos.
Cocina 12-15 minutos a fuego bajo hasta que la masa se despegue de la sartén. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Extiende la masa en una fuente, tápala con film a piel y déjala enfriar. Luego, mínimo 4 horas en la nevera.
Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado, y fríelas en tandas en aceite a 180 °C hasta que estén doradas.
Trucos para que te salga perfecta
- El pollo del cocido queda más jugoso que la pechuga a la plancha. Si usas pechuga, añade algo de jamón picado para dar sabor.
- Un chorrito de vino blanco o de brandy al pochar la cebolla les da un toque muy rico.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del pollo es mejor para croquetas?
Los contramuslos y la carne del caldo o del cocido. Tienen más grasa y sabor que la pechuga, que tiende a quedar seca.
¿Cuánto duran en la nevera?
Ya fritas, 2 o 3 días en un recipiente cerrado. La masa sin rebozar aguanta también unos 3 días bien tapada.
