Sopas, cremas y guisos · Cocina española · España
Crema de calabaza
Octubre y noviembre son los meses de la calabaza en España: está en su mejor momento, se encuentra a buen precio en cualquier frutería y una pieza da para varias comidas. Esta crema lleva cebolla, zanahoria y un poco de jengibre, que le quita el punto empalagoso. Es apta para casi todo el mundo: con bebida vegetal en vez de leche sirve también para veganos, y los niños se la suelen comer sin protestar.
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- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías170 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta la calabaza en dados, quitando la piel y las semillas. Pela y trocea la zanahoria, la cebolla y la patata.
Pocha la cebolla en el aceite a fuego medio durante 6-7 minutos, hasta que esté transparente.
Añade la calabaza, la zanahoria, la patata y el jengibre rallado. Rehoga 5 minutos, removiendo.
Cubre con 600 ml de caldo, sala ligeramente y cuece 20 minutos con tapa, hasta que todo esté muy tierno.
Tritura con la leche o la nata hasta tener una crema fina. Si queda espesa, añade el caldo que reservaste poco a poco. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada.
Sirve con pipas de calabaza tostadas, un hilo de aceite y, si quieres, unos picatostes.
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Trucos para que te salga perfecta
- La calabaza suelta mucha agua al cocerse. Es mejor quedarse corto de caldo y añadir al final que tener que espesarla después.
- Si la asas antes (en dados, con aceite, a 200 °C durante 30 minutos) la crema sabe más dulce y tostada. Merece la pena si tienes el horno encendido para otra cosa.
- Con potimarrón, la calabaza pequeña y anaranjada que también se vende como hokkaido, no hace falta pelarla: la piel se ablanda al cocer y se tritura sin notarse.
- Si queda fibrosa, tritúrala más tiempo y pásala por un colador. Pasa más con las calabazas grandes de pulpa blanca, que dan mejor resultado asadas o en dulce.
- Una cucharada de queso de cabra o de queso crema en cada plato, o unas gotas de aceite de pimentón, la cambian por completo.
Preguntas frecuentes
¿Qué calabaza es mejor para crema?
La cacahuete (butternut) es la más fácil: dulce, con poca agua y se pela bien. El potimarrón da una crema más densa y con sabor a castaña. La calabaza grande de Halloween sirve, pero tiene más agua y menos sabor.
¿Cuánto dura y se puede congelar?
De 3 a 4 días en la nevera. Se congela muy bien hasta 3 meses; si puedes, congélala sin la nata o la leche y añádelas al recalentar, porque así no se corta.
¿Cómo se hace vegana?
Con caldo de verduras y bebida de avena o leche de coco en lugar de leche o nata. La de coco le va especialmente bien si le añades un poco más de jengibre.
¿Es apta para celíacos?
La receta no lleva gluten. Comprueba el caldo si es de brick y sírvela sin picatostes o con picatostes de pan sin gluten.
