Sopas, cremas y guisos · Cocina asiática · Corea
Doenjang jjigae
El guiso de todos los días en Corea: pasta de soja fermentada, verduras de la nevera y tofu, que se sirve hirviendo en la misma olla de barro, con arroz y los banchan, los platillos que acompañan. Es más suave que el kimchi jjigae y se hace en media hora. El doenjang se parece al miso japonés, pero es más rústico, más salado y huele más fuerte, así que no son intercambiables uno por uno.
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- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías250 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Calienta el caldo y disuelve en él el doenjang y el gochujang, pasándolos por un colador fino con ayuda de una cuchara para que no queden grumos.
Añade la patata en dados y cuece 8 minutos.
Incorpora la cebolla, el calabacín en medias lunas y las setas, y cuece 7 minutos.
Añade el ajo picado y el tofu en dados, con cuidado de no romperlo.
Cuece 5 minutos más a fuego suave.
Termina con la guindilla en rodajas y la cebolleta. Sirve bien caliente, con arroz blanco.
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Trucos para que te salga perfecta
- El doenjang es muy salado: prueba antes de añadir sal. Casi nunca hace falta.
- Caldo de anchoa coreano: 10 anchoas secas (sin cabeza ni tripa) y un trozo de alga kombu de 10 cm en 1 litro de agua. Saca el alga cuando rompa a hervir, cuece las anchoas 10 minutos y cuela. Las anchoas secas se compran en tiendas coreanas o asiáticas.
- Unas almejas o unos langostinos en los últimos minutos lo hacen más completo. Con dados de panceta o de ternera dorados al principio, queda más contundente.
- El doenjang abierto se guarda en la nevera, bien tapado, durante meses. Si sale una capa oscura arriba, es oxidación: se remueve y se usa.
- Recalentado está igual de bueno. No lo congeles: el tofu y la patata cambian de textura. Aguanta 3 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre doenjang y miso?
Los dos son pasta de soja fermentada, pero el doenjang fermenta más tiempo, en bloques secados al aire, y queda más rústico, salado e intenso. Con miso sale un guiso más suave y dulce; si lo usas, pon algo más de cantidad y una pizca de sal.
¿Dónde se compra el doenjang?
En tiendas de alimentación coreana o asiática y en tiendas online. Se vende en tarrina de plástico, casi siempre marrón. El gochujang es la tarrina roja.
¿Es apto para celíacos?
Depende de la marca, y muchas no lo son. Bastantes doenjang industriales y casi todos los gochujang llevan trigo o harina de trigo. Lee la etiqueta (suele haber una pegatina en español) y busca uno hecho solo con soja y sal, y deja el gochujang fuera si no encuentras uno sin trigo.
¿Y para alérgicos a la soja?
No hay forma de adaptarlo: el doenjang y el tofu son soja. Mejor otro guiso.
¿Es vegano?
Con caldo de verduras o de alga kombu y setas shiitake, sí. Con caldo de anchoa lleva pescado, algo a tener en cuenta también si hay alergia.
¿Lleva lactosa, huevo o frutos secos?
No. Es apto tal cual para alérgicos a la leche, al huevo y a los frutos secos.
