Sopas, cremas y guisos · Cocina española · España
Crema de verduras
La crema de aprovechamiento: lo que queda en el cajón de las verduras acaba en la olla. Sale suave y equilibrada, y es la forma más cómoda de que los niños coman verdura sin pelearse con ella. En otoño admite calabaza, boniato o setas, y cambia mucho de una semana a otra según lo que haya.
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- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías140 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava, pela y trocea todas las verduras en trozos parecidos, para que se hagan a la vez.
Pocha la cebolla y el puerro en aceite en una olla grande durante 8 minutos, a fuego medio-bajo, sin que lleguen a dorarse.
Añade las zanahorias y las judías y rehoga 3 minutos.
Incorpora la patata y el calabacín, cubre con el caldo justo (no todo si sobra) y sala.
Cuece a fuego medio 20-25 minutos, hasta que la zanahoria esté blanda.
Tritura hasta que esté fina. Ajusta de sal y textura con el caldo que hayas reservado. Sirve con un chorrito de aceite.
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Trucos para que te salga perfecta
- La patata es la que da cremosidad. Si la quieres más ligera, usa media patata o nada y pon algo más de calabacín, que también espesa.
- Mejor quedarse corto de caldo: se puede aclarar al final, pero una crema aguada no tiene arreglo fácil, salvo cocer otra patata y triturarla con ella.
- Un puñado de espinacas añadido el último minuto le da un color verde precioso. Si cueces las verduras de más, el color se apaga y sabe a hervido.
- Para que sepa a algo más que a verdura cocida, que la cebolla y el puerro se pochen de verdad. Esos ocho minutos marcan la diferencia.
- Por encima: picatostes, pipas de calabaza tostadas, un hilo de aceite o un poco de queso fresco. Los picatostes llevan gluten; las pipas son la alternativa para celíacos.
- En la nevera aguanta 3 días; congelada, unos 3 meses. Si le añades nata o quesitos, hazlo al recalentar, no antes de congelar.
Preguntas frecuentes
¿Qué verduras se pueden poner en una crema?
Casi todas. Evita demasiada cantidad de coliflor, brócoli o col, que dominan el sabor. Calabaza, boniato, apio y nabo encajan muy bien.
¿Es apta para celíacos y para veganos?
Con agua o caldo casero, sí a las dos cosas: solo lleva verdura, aceite y sal. El problema viene de fuera: algunos caldos de brick y pastillas de caldo llevan gluten o trazas, y casi todos llevan apio, que también es alérgeno. Si compras caldo, busca en la etiqueta que diga sin gluten y que sea vegetal.
¿Se le puede dar a un bebé?
Sí, es de las primeras comidas habituales, pero con dos cambios: sin sal, y sin espinacas ni acelgas si tiene menos de un año, porque la Agencia Española de Seguridad Alimentaria las desaconseja a esa edad por los nitratos. Usa agua, no caldo comprado.
¿Cómo la hago más cremosa sin nata?
Con más patata, con un quesito si no hay problema de lactosa, o con un chorro de aceite de oliva al triturar, que la emulsiona. Para una versión sin lactosa ni leche, el aceite es la mejor opción.
¿Cuánto dura congelada?
Unos 3 meses. Congélala sin lácteos y añádelos al calentar. Al descongelar puede quedar algo más líquida; un golpe de batidora lo arregla.
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