Sopas, cremas y guisos · Cataluña
Escudella
El cocido catalán, imprescindible en Navidad. Primero se sirve la sopa con galets, esa pasta grande en forma de caracola, y después la carn d'olla con la pilota, las carnes y las verduras.
- Preparación30 min
- Cocción3 h
- Tiempo total3 h 30 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías780 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la pilota
Preparación paso a paso
La noche antes, pon los garbanzos en remojo.
Pon las carnes, los huesos y el tocino en una olla grande con 4 litros de agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma.
Añade los garbanzos en una malla y cuece a fuego muy suave 2 horas.
Mezcla la carne picada con el huevo, el ajo y el perejil picados, el pan rallado y sal. Forma una o dos pelotas alargadas y pásalas por harina.
Añade las verduras, las pilotas y la butifarra blanca. Cuece 30 minutos más. Los últimos 20 minutos añade las patatas y la col, y la butifarra negra.
Cuela el caldo a otra olla, sálalo y cuece los galets el tiempo del paquete.
Sirve primero la sopa con galets y después la carn d'olla con las carnes, la pilota en rodajas, los garbanzos y las verduras.
Trucos para que te salga perfecta
- Rellenar algunos galets con carne picada es una tradición muy vistosa en Navidad.
- La butifarra negra se añade al final para que no se rompa.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los galets?
Una pasta grande con forma de caracola, típica de Cataluña para la escudella de Navidad.
¿Qué diferencia hay entre escudella y cocido madrileño?
Son primos. La escudella lleva pilota y butifarras en lugar de chorizo y morcilla, y la sopa se hace con galets en lugar de fideos.
