Sopas, cremas y guisos · Cocina americana · Guayaquil
Encebollado
La sopa nacional de Ecuador, que se toma por la mañana. Atún fresco, yuca y un caldo con comino, coronado con cebolla encurtida y chifles.
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- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta la cebolla morada en pluma fina, lávala y mézclala con el zumo de lima, cilantro picado y sal. Reserva.
Sofríe la cebolla blanca, el ajo y dos tomates picados en el aceite con el comino y el achiote, 10 minutos.
Añade el agua, sal y las ramas de cilantro. Lleva a hervor.
Incorpora el atún en trozos grandes y cuécelo 12 minutos. Sácalo y desmenúzalo.
Cuela el caldo, devuélvelo a la olla y cuece la yuca pelada en trozos 20 minutos.
Devuelve el atún, añade los otros dos tomates en dados y calienta.
Sirve con la cebolla curtida por encima y chifles al lado.
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Trucos para que te salga perfecta
- El atún se seca enseguida. En cuanto cambia de color, fuera del caldo.
- La cebolla curtida es imprescindible: aporta el ácido que levanta el plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado uso en España?
Bonito del norte fresco o melva. También sirve la caballa.
¿Se puede hacer con yuca congelada?
Sí, viene pelada y cuece igual. Ahorra bastante trabajo.
