Postres y dulces · Cocina española · Cataluña
Crema catalana
Es el postre del 19 de marzo, San José, en Cataluña, donde también la llaman crema cremada. Es una crema de yemas perfumada con canela y piel de limón, más espesa que unas natillas porque lleva maicena, y con una capa fina de azúcar quemado encima que hay que romper con la cuchara. Se sirve en cazuelitas de barro planas, para que haya mucha superficie de costra. Aunque sea de San José, en Cataluña se pide todo el año.
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- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Tiempo total25 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías290 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Calienta 850 ml de leche con la canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apaga y deja que infusione 10 minutos.
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen un poco. Disuelve la maicena en los 150 ml de leche que has guardado fríos y añádela a las yemas.
Cuela la leche infusionada y viértela poco a poco sobre las yemas, sin dejar de batir.
Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo removiendo sin parar, sobre todo por el fondo, hasta que espese y cubra la cuchara, unos 6 u 8 minutos. Si empieza a hervir con fuerza, aparta un momento.
Reparte en cazuelitas planas y deja que se enfríen. Cuando estén frías, tápalas con film y guárdalas en la nevera al menos 4 horas.
Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar y quémala con un soplete o una pala de hierro caliente, hasta que esté caramelo oscuro.
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Trucos para que te salga perfecta
- Quema el azúcar en el último momento. Si la dejas en la nevera ya quemada, la humedad ablanda la costra en media hora.
- Mejor dos capas finas de azúcar, quemadas una tras otra, que una gruesa: cruje más y no queda azúcar crudo debajo.
- Si te salen grumos, no la tires. Pásala caliente por un colador fino o dale un golpe de batidora antes de repartirla.
- El soplete, siempre en movimiento y a unos 5 cm. Si lo paras en un punto, el azúcar se pone negro y amarga.
- Sin quemar aguanta dos días en la nevera, bien tapada. No la congeles: la maicena suelta agua al descongelarse y la crema se corta.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre crema catalana y crème brûlée?
La crema catalana se cuaja en el fuego, con maicena, y lleva canela y limón. La crème brûlée francesa lleva nata en vez de leche, suele ir con vainilla y se cuaja al horno al baño maría. Las dos acaban con azúcar quemado.
¿Cómo quemar el azúcar sin soplete?
Con la pala de hierro para crema, calentada al fuego hasta que esté al rojo, que se apoya un segundo sobre el azúcar. O bajo el gratinador muy fuerte, con las cazuelitas lo más cerca posible y vigilando, porque tarda poco. El gratinador calienta también la crema; si pasa, métela otra vez un rato en la nevera.
¿Se puede hacer sin lactosa o para alérgicos a la leche?
Sin lactosa, sí: con leche sin lactosa sale igual. Para alergia a la proteína de la leche, que es otra cosa, cambia la leche por bebida de soja sin azúcar, que espesa bien y aguanta el fuego; queda algo menos cremosa. Evita la bebida de avena si en casa hay celíacos, porque muchas no son sin gluten.
¿Lleva gluten?
La maicena es almidón de maíz y no lleva gluten, pero compra una que lo diga en el envase, porque algunas se envasan en fábricas con trigo. Ojo también con lo que se sirva al lado, como barquillos o galletas.
¿Hay versión sin huevo?
Las yemas son la crema catalana: sin ellas sale una crema de leche con maicena, que se puede hacer, pero ya no es este postre. Para alérgicos al huevo, mejor otro postre de cuchara sin huevo, como un arroz con leche.
