Carnes · Cocina española · España
Costillas al horno
Las costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa vienen de la barbacoa estadounidense, pero en España se han hecho de casa: se compran en cualquier carnicería y se hacen sin brasa. El método tiene dos partes. Primero horno lento y tapadas, para que se hagan en su jugo y el colágeno se ablande. Después salsa y horno fuerte para que caramelicen. Así se despegan del hueso sin necesidad de ahumador.
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- Preparación15 min
- Cocción2 h 30 min
- Reposo1 h
- Tiempo total3 h 45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías740 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el adobo seco
- Para la salsa barbacoa casera (opcional)
Preparación paso a paso
Quita la membrana blanca de la parte trasera del costillar: levanta una esquina con la punta de un cuchillo, agárrala con papel de cocina y tira.
Mezcla los ingredientes del adobo y frota bien las costillas por todos los lados. Déjalas en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche.
Si haces la salsa casera, cuece sus ingredientes 5 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que espese un poco.
Precalienta el horno a 150 °C. Envuelve el costillar en papel de aluminio bien cerrado y colócalo en una bandeja.
Hornea 2 horas. Están listas cuando, al abrir un poco el papel, el hueso se mueve al tirar de él. Las costillas ibéricas o muy gruesas pueden necesitar 30 minutos más.
Mezcla la salsa barbacoa con la miel.
Abre el aluminio, pinta las costillas con la salsa y sube el horno a 220 °C. Hornea 15 a 20 minutos, pintando otra vez a mitad, hasta que estén caramelizadas. Vigila al final: el azúcar pasa de tostado a quemado en poco tiempo.
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Trucos para que te salga perfecta
- Quitar la membrana hace que el adobo entre y que la carne no quede correosa por detrás.
- El jugo que queda en el aluminio, desgrasado y reducido con un poco de salsa, es una salsa muy buena para mojar.
- Si no te gusta la barbacoa, glaséalas solo con miel, mostaza y un chorro de zumo de naranja, o déjalas con el adobo y una vuelta de horno fuerte.
- Se pueden hacer la víspera hasta el final del paso 5. Al día siguiente, se pintan con la salsa y se gratinan 20 minutos a 200 °C.
- Congelar: mejor ya cocidas y sin glasear, envueltas y hasta 3 meses. Descongélalas en la nevera, píntalas y al horno fuerte.
- Para acompañar, patatas asadas, maíz o una ensalada de col con zanahoria. El ácido de la ensalada corta la grasa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hacen las costillas al horno?
A 150 °C tapadas, unas 2 horas. Después, 15 a 20 minutos destapadas a 220 °C para dorarlas.
¿Se pueden hacer en olla rápida?
Sí: 25 minutos con un vaso de agua desde que sube la válvula, y luego al horno fuerte con la salsa para que se doren. Quedan más cocidas y menos tostadas.
¿La salsa barbacoa tiene gluten?
Algunas sí. Muchas salsas barbacoa y algunas de tipo Worcestershire llevan vinagre de malta, que sale de la cebada, o extractos de malta. Mira la etiqueta o haz la casera con un tomate frito o un kétchup que digan «sin gluten». El resto de la receta no lleva gluten, siempre que las especias en polvo estén envasadas sin trazas.
¿Qué alérgenos puede tener?
La mostaza es un alérgeno de declaración obligatoria y va en muchas salsas barbacoa. También pueden llevar apio o sulfitos. La receta no lleva lactosa, huevo ni frutos secos.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Solo el final. Hazlas tapadas en el horno o en la olla rápida y luego dales 8 o 10 minutos en la freidora a 200 °C, pintadas con la salsa. De principio a fin en la freidora se secan antes de ablandarse.
