Carnes · Castilla
Cordero asado
El lechazo asado castellano es la sencillez total: cordero lechal, agua, sal y horno. Sin hierbas ni especias que tapen el sabor. En casa, con paletillas, sale igual de rico.
- Preparación10 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías710 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.
Unta las paletillas con manteca y sálalas bien.
Colócalas en una fuente de barro con la piel hacia abajo. Añade el agua y los ajos.
Hornea 1 hora, regando la carne con su jugo cada 20 minutos.
Dales la vuelta, sube el horno a 200 °C y asa 40-50 minutos más, regando de vez en cuando, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Deja reposar 5 minutos y sirve con una ensalada de lechuga y cebolla.
Trucos para que te salga perfecta
- Si la fuente se queda sin líquido, añade un poco de agua caliente. Nunca fría.
- Una fuente de barro reparte el calor mejor que las metálicas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lechazo?
Un cordero que solo se ha alimentado de leche materna, sacrificado con menos de 35 días. Su carne es muy tierna y suave.
¿Cuánto tiempo se asa una pierna de cordero?
Una pierna de cordero lechal, 1 hora y 40 minutos. Si es cordero de más edad, hasta 2 horas y media.
