Arroces y fideuá · Cocina asiática · Cantón
Congee
En China se toma de desayuno, de cena ligera y cuando alguien está malo, como aquí un caldo. Es arroz cocido con mucha agua durante una hora hasta que los granos se rompen y queda una crema suave. En Cantón lo llaman jook y lo hacen muy fino, casi sin grano, y lo acompañan con pollo, huevo de pato en conserva o tiras de pan frito. El arroz en sí sabe a poco: la gracia está en lo que se le pone encima.
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- Preparación10 min
- Cocción1 h
- Reposo20 min
- Tiempo total1 h 30 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para acompañar (al gusto)
Preparación paso a paso
Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo y mézclalo con el aceite neutro y media cucharadita de sal. Déjalo reposar 20 minutos: así los granos se rompen antes.
Ponlo en una olla grande con el caldo, el pollo y la mitad del jengibre en rodajas. Lleva a ebullición.
Baja a fuego mínimo, con la tapa entreabierta para que no se salga, y cuece 50 o 60 minutos. Remueve cada 10 minutos rascando el fondo, que se pega.
A los 30 minutos, saca el pollo, desmenúzalo y quítale el hueso. Devuélvelo al final.
Cuando el arroz esté deshecho y la textura sea como de crema ligera, ajusta con más caldo caliente si hace falta y sala.
Sirve en cuencos con la cebolleta picada, el resto del jengibre en tiras finas, unas gotas de soja y de aceite de sésamo, pimienta blanca y los acompañamientos que quieras.
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Trucos para que te salga perfecta
- La textura la decides tú. Para un congee cantonés muy fino, cuece 15 minutos más y remueve con energía al final. Si te gusta con grano, para a los 45.
- Remover rascando el fondo evita que se pegue y además saca el almidón, que es lo que lo hace cremoso.
- Al enfriarse espesa mucho, casi como un puré. Al recalentarlo, añade agua o caldo caliente y remueve.
- Con arroz cocido que te sobre sale un congee rápido: una parte de arroz por cuatro de caldo, 20 o 25 minutos removiendo.
- Aguanta 3 días en la nevera. Se puede congelar en raciones hasta 2 meses, sin los acompañamientos.
- La pimienta blanca es la que se usa en China y sabe distinta a la negra. Se vende en cualquier súper.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí. Con la misma cantidad, cuece 25 minutos desde que sube la válvula y deja que baje la presión sola, sin abrirla a la fuerza: con tanto almidón, la espuma puede salir por la válvula. Llena la olla como máximo hasta la mitad.
¿Es apto para celíacos?
El arroz y el pollo no tienen gluten, pero la salsa de soja normal se hace con trigo. Usa tamari que diga «sin gluten» o una salsa de soja etiquetada sin gluten. El youtiao es de harina de trigo, así que fuera, y el caldo, casero o de brick «sin gluten».
¿Qué alérgenos lleva?
Soja (en la salsa) y sésamo (en el aceite), que son alérgenos de declaración obligatoria. Si hay alergia, prescinde de los dos: con sal, jengibre, cebolleta y pimienta queda bien. Los cacahuetes de acompañamiento, solo si nadie es alérgico; sirve los acompañamientos aparte para que cada uno se ponga lo suyo.
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí, con caldo de verduras o agua con setas shiitake secas, que dan mucho sabor, y sin el pollo. Encima, tofu salteado, setas y huevo si no es vegano.
¿Es lo mismo que el okayu japonés?
Se parecen mucho. El okayu suele hacerse con menos agua, queda más espeso y con el grano más entero, y se toma con sal y ciruela encurtida (umeboshi), sin tantos acompañamientos.
