Carnes · Cocina española · España
Conejo al ajillo
El conejo es una de las carnes más baratas del mercado y de las más magras. Al ajillo, frito despacio con muchos ajos, tomillo y un chorro de vino blanco, es plato de fin de semana en media España, sobre todo en Castilla-La Mancha, Murcia y Andalucía. Se come con las manos y con pan para la salsa. Tiene un riesgo, que se seque, y la receta está pensada para evitarlo.
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- Preparación10 min
- Cocción40 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Seca bien el conejo con papel de cocina y salpimiéntalo. Reserva el hígado.
Separa los ajos. Aplasta la mitad con piel y lamina la otra mitad.
Calienta el aceite en una sartén grande y dora los ajos enteros. Añade el conejo y dóralo bien por todos los lados a fuego medio-alto, unos 15 minutos. Fríe el hígado en un hueco 2 minutos y sácalo.
Añade los ajos laminados, la guindilla, el tomillo y el laurel. Cocina 3 minutos, hasta que el ajo laminado empiece a dorarse.
Maja el hígado en el mortero con un poco del vino. Vierte el vino y el majado, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando.
Destapa y deja reducir la salsa a fuego medio unos minutos, hasta que el aceite y el vino se liguen. Sirve caliente.
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Trucos para que te salga perfecta
- Seca bien la carne antes de freírla. Si entra húmeda, se cuece en vez de dorarse y suelta agua.
- No lo cocines de más. El conejo tiene muy poca grasa y pasa de jugoso a seco en diez minutos. Pincha la pieza más gruesa: si sale jugo claro, está.
- El hígado, frito y majado en la salsa, la espesa y le da muchísimo sabor. Si no te gusta, quítalo, pero pruébalo una vez.
- Los ajos con piel perfuman el aceite sin quemarse. Los laminados van después, porque se queman enseguida y amargan.
- Aguanta 2 o 3 días en la nevera. Se puede congelar ya hecho, unos 2 meses, aunque queda un poco más seco: recaliéntalo tapado con un chorrito de agua.
- Con patatas fritas, pimientos asados o una ensalada. Y pan, mucho pan.
- La misma receta funciona con contramuslos de pollo troceados, si en casa no gusta el conejo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo quitar el sabor fuerte del conejo?
El conejo de granja tiene un sabor suave. Si te resulta fuerte, déjalo unas horas en la nevera con vino blanco, ajo y hierbas, y sécalo bien antes de freír.
¿Conejo de campo o de granja?
El de campo sabe más y tiene la carne más dura y oscura. Necesita más tiempo: tras el vino, añade un vaso de agua y cuece tapado entre 40 y 50 minutos en lugar de 20. El de granja, que es el que se vende en carnicerías y supermercados, va perfecto con los tiempos de la receta.
¿Se puede hacer en el horno?
Sí: tras dorarlo, pásalo a una fuente con los ajos, las hierbas y el vino, y hornea unos 25 minutos a 190 °C. Rocíalo con su jugo a mitad de tiempo.
¿Es apto para celíacos y para alérgicos a la leche o al huevo?
Sí, tal y como está escrito no lleva gluten, lácteos ni huevo. Ojo con dos cosas: muchas recetas enharinan el conejo antes de freírlo (aquí no hace falta) y el pan para mojar sí lleva gluten. El vino lleva sulfitos, que también son un alérgeno; si es tu caso, sustitúyelo por caldo de pollo casero con unas gotas de limón al final.
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