Cochinita pibil

Name: Cochinita pibil
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1,5 kg de aguja o panceta de cerdo en trozos; 100 g de pasta de achiote; 250 ml de zumo de naranja agria (o mitad naranja, mitad lima); 5 dientes de ajo; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de orégano mexicano; 1 cucharadita de pimienta negra; 2 hojas de plátano (opcional); Sal; 2 cebollas moradas; 200 ml de zumo de lima o vinagre; 1 cucharadita de orégano; Sal

Carne de cerdo marinada en pasta de achiote y zumo de naranja agria, envuelta en hoja de plátano y horneada durante horas hasta deshacerse. Se come en tacos con cebolla morada encurtida.

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Preparación25 min
Cocción3 h
Tiempo total3 h 25 min
Además12 h de nevera o remojo
Raciones6 personas
DificultadMedia
Calorías540 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Disuelve la pasta de achiote en el zumo de naranja agria con el ajo, el comino, el orégano, la pimienta y sal.
Marina la carne al menos 12 horas en la nevera.
Forra una fuente honda con hojas de plátano pasadas por el fuego para que se ablanden.
Coloca la carne con su marinada, envuélvela con las hojas y tapa con papel de aluminio.
Hornea a 160 °C durante 3 horas, hasta que se deshaga.
Mientras, encurte la cebolla en el zumo de lima con orégano y sal. Deshebra la carne y sirve en tacos con la cebolla.

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Trucos para que te salga perfecta

La naranja agria se encuentra en tiendas latinas; la mezcla de naranja y lima es un buen sustituto.
Las hojas de plátano dan aroma, pero se puede hacer sin ellas.