Legumbres · Cocina americana · Estados Unidos
Chili con carne
Un guiso tex-mex de carne, alubias rojas y tomate con comino y chile. Nació en Texas, en la frontera con México, y allí se discute hasta si debe llevar alubias. Se hace en una olla, se congela bien y es de lo más práctico para una cena de Halloween o un partido con amigos: se deja hecho y cada uno se sirve.
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- Preparación15 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías520 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para servir
Preparación paso a paso
Pica la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríelos en aceite en una olla 8 minutos.
Añade la carne picada, sube el fuego y cocínala deshaciéndola con una cuchara hasta que se dore y no quede líquido en el fondo.
Incorpora el comino, el pimentón, el chile y el orégano. Remueve un minuto, sin que se quemen.
Añade el tomate y el caldo, salpimienta y cuece a fuego lento 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorpora las alubias enjuagadas y escurridas y cocina 15 minutos más, hasta que espese.
Sirve con nata agria, cebolla picada, cilantro y queso rallado.
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Trucos para que te salga perfecta
- Dora bien la carne y en dos tandas si la olla es pequeña. Si la echas toda de golpe suelta agua, se cuece y el chili sabe a carne hervida.
- El «chili powder» de los supermercados americanos es una mezcla (chile, comino, ajo, orégano), no chile puro. La cayena española pica mucho más: empieza con media cucharadita. Si encuentras chile ancho o chipotle en una tienda latina, uno de ellos remojado y triturado le da un sabor ahumado que la cayena no tiene.
- Si se te ha ido de picante, sírvelo con más nata agria o yogur, arroz blanco y aguacate. Añadir azúcar no lo arregla.
- Una onza de chocolate negro o un chorrito de café al final le dan profundidad y color.
- Mejor al día siguiente. Aguanta 4 días en la nevera y unos 3 meses congelado, en raciones.
- Si usas alubias secas, ponlas a remojo la noche antes y hiérvelas fuerte al menos 10 minutos antes de bajar el fuego: las alubias rojas crudas o poco cocidas pueden sentar muy mal.
Preguntas frecuentes
¿El chili con carne es mexicano?
Es tex-mex, del sur de Estados Unidos, con mucha influencia mexicana. En México no es un plato tradicional, aunque en Europa se venda a menudo como comida mexicana.
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí. Cambia la carne por 200 g de soja texturizada hidratada, o por lentejas pardinas cocidas y más alubias. Usa caldo de verduras. Sin la nata ni el queso, es vegano.
¿Lleva gluten?
La receta no, pero hay que mirar dos cosas: el caldo de carne de brick o en pastilla (muchos llevan trigo) y las mezclas de especias tipo «chili» o «tex-mex», que a veces avisan de trazas. Si lo sirves con nachos o tortillas, que sean de maíz y digan «sin gluten».
¿Cómo lo hago sin lactosa?
El guiso no lleva lácteos; están en los acompañamientos. Usa nata agria o yogur sin lactosa, o sustitúyelos por aguacate machacado con lima. Para alergia a la proteína de la leche no vale «sin lactosa»: quita los lácteos del todo.
¿Con qué se acompaña?
Con arroz blanco, con nachos para mojar, dentro de un burrito, sobre una patata asada o, como en Texas, con pan de maíz.
