Panes y masas · Cocina africana · Congo
Chikwangue
Mandioca fermentada varios días, majada y cocida en paquetes de hoja. Tiene un sabor ácido característico y se come con guisos y pescado.
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- Preparación30 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total2 h
- Además72 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadDifícil
- Calorías260 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela la mandioca, quítale el hilo central y córtala en trozos.
Cúbrela de agua en un recipiente grande y déjala fermentar tres días a temperatura ambiente, cambiando el agua una vez.
Escúrrela y májala en un mortero grande, o pásala por un robot, hasta tener una pasta lisa.
Pásala por un colador para retirar las fibras.
Cuece la pasta en una cazuela a fuego bajo 20 minutos, removiendo con fuerza, hasta que espese.
Envuelve porciones en hojas de plátano y ata los paquetes bien apretados.
Cuécelos en agua hirviendo una hora. Deja templar antes de abrir.
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Trucos para que te salga perfecta
- La fermentación es lo que da el sabor y también lo que ablanda la mandioca.
- Colar las fibras es imprescindible para que quede fino.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Una semana envuelto, incluso fuera de la nevera. Es comida de mercado.
¿Se puede comprar hecho?
Sí, en tiendas africanas se vende ya cocido en sus hojas.
