Panes y masas · Cocina asiática · India
Chapati
Es el pan de diario en buena parte de la India, sobre todo en el norte, y el que acompaña al dal, al chana masala o a cualquier curry de verduras. Solo lleva harina integral de trigo, agua y sal. Chapati y roti son casi lo mismo; cuando se termina sobre la llama del fuego y se hincha como un globo, muchos lo llaman phulka. Se hace en una sartén normal en un minuto por pan, y lo que más cuenta es que la masa quede blanda.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación15 min
- Cocción15 min
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h
- Raciones10 panes
- DificultadFácil
- Calorías120 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Mezcla la harina con la sal y el aceite, y añade el agua poco a poco, amasando, hasta tener una masa blanda que casi se pegue a los dedos. Según la harina puede pedir 20 ml más o menos.
Amasa 5 minutos, hasta que esté lisa. Tápala y deja que repose 30 minutos.
Divide en 10 bolas. Pasa cada una por harina y estírala con el rodillo hasta un círculo fino de unos 18 cm, girándola un poco cada dos pasadas para que salga redonda y del mismo grosor.
Calienta una sartén a fuego medio-alto, sin aceite. Sacude el exceso de harina del chapati y ponlo en la sartén unos 30 segundos, hasta que salgan burbujitas.
Dale la vuelta y déjalo otros 30 segundos, hasta que tenga manchas doradas. Vuelve a girarlo y presiona suavemente los bordes con un paño limpio doblado: el vapor de dentro lo hinchará.
Si cocinas con gas, puedes pasarlo después unos segundos con unas pinzas sobre la llama, y se infla del todo. Píntalo con ghee y apílalos dentro de un paño o una caja tapada.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- Si la masa está dura, el chapati queda como una suela. Tiene que ser blanda, casi pegajosa. Si se te ha quedado dura, añade una cucharada de agua y amasa otra vez.
- La harina atta es trigo integral molido muy fino. Se compra en tiendas de alimentación india o paquistaní en sacos de 1, 5 o 10 kg. La integral del súper es más gruesa: mezclada mitad y mitad con harina normal se parece bastante.
- Que no se infle casi siempre es por un grosor desigual (el vapor escapa por la parte fina), por la sartén poco caliente o por darle demasiadas vueltas al principio.
- Sacude bien la harina de estirar. La que queda pegada se quema en la sartén y da sabor amargo a los siguientes.
- Se guardan un día envueltos en un paño. Para más tiempo, congélalos ya hechos, con papel de horno entre uno y otro. Se recalientan unos segundos por cada lado en la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre chapati, roti y naan?
Chapati y roti son casi lo mismo: pan plano integral y sin levadura, hecho en sartén. El naan lleva harina blanca, levadura y yogur, es más grueso y esponjoso y en la India se hace en el horno tandoor, sobre todo en restaurantes.
¿Hay chapati sin gluten?
El chapati es de trigo y sin gluten no existe tal cual. En la India hay panes planos de harina de sorgo (jowar) o de mijo (bajra), que no llevan trigo, pero se trabajan de otra manera porque la masa se rompe. Para un celíaco, mejor acompañar el curry con arroz basmati.
¿Es vegano? ¿Lleva lactosa?
La masa no lleva leche ni huevo. Lo que lleva lactosa es pintarlo con mantequilla o ghee: el ghee tiene muy poca lactosa, pero es grasa de leche y no vale para alérgicos a la proteína de la leche. Píntalo con aceite y es vegano.
¿Por qué el chapati sale duro?
Por masa seca, por no dejarla reposar o por cocinarlo demasiado tiempo a fuego bajo. Con fuego medio-alto, un minuto en total por pan basta. Y guárdalos tapados nada más hacerlos: al aire se secan en minutos.
¿Con qué se come?
Con cualquier plato con salsa: dal, chana masala, palak paneer, aloo gobi o rajma. Se rompe un trozo con la mano derecha y se usa como cuchara.
