Legumbres · Cocina asiática · Norte de India
Chana masala
Garbanzos guisados en una salsa espesa de tomate y cebolla con mucho comino y cilantro. En el norte de la India, sobre todo en el Punjab, se come a cualquier hora, y en la calle se sirve con bhature, un pan frito que se hincha como un globo. Es vegano sin proponérselo, cuesta muy poco y está todavía mejor al día siguiente.
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- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías340 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Escurre los garbanzos y acláralos bajo el grifo para quitarles el líquido del bote.
Pica las cebollas muy finas y sofríelas en el aceite unos 12 minutos, removiendo, hasta que estén bien doradas.
Añade el ajo y el jengibre rallados y cocina 1 minuto.
Baja el fuego, incorpora todas las especias molidas menos el amchur y remueve 30 segundos para que suelten aroma. Si el fondo se seca, echa un chorrito de agua.
Añade el tomate y cocina 10 minutos, hasta que espese y el aceite se separe en los bordes.
Agrega los garbanzos y 200 ml de agua. Cuece 10 minutos a fuego medio.
Aplasta unos cuantos garbanzos con la cuchara para espesar, añade el amchur o el limón y el cilantro picado, y prueba de sal.
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Trucos para que te salga perfecta
- Dorar bien la cebolla es lo que da color y profundidad: no tengas prisa. Si la sacas pálida, el guiso sabe a tomate y poco más.
- Las especias molidas se queman en segundos y amargan. Échalas con el fuego bajo y ten el tomate a mano.
- En el Punjab muchos cuecen los garbanzos con una bolsita de té negro, que los oscurece y les da un fondo ligeramente tostado. Si los cueces tú, prueba a meter una bolsita los últimos 20 minutos y quítala antes de seguir.
- El amchur, el garam masala y el cilantro molido se compran en tiendas de alimentación india o pakistaní (en Madrid hay muchas en Lavapiés y en Barcelona en el Raval) y en la sección de cocina del mundo de las grandes superficies. Si no tienes amchur, el limón lo sustituye bien.
- Aguanta 4 días en la nevera y se congela muy bien hasta 3 meses. Al recalentarlo, añade un poco de agua.
- Con un chorrito de leche de coco al final queda más suave, aunque ya no es la receta clásica.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con garbanzos secos?
Sí: remoja 300 g de garbanzos secos 12 horas y cuécelos 1 hora y media, o unos 25 minutos en olla rápida. Guarda un poco del agua de cocción para el guiso.
¿Con qué se come?
Con arroz basmati, pan naan, chapati o bhature, y un poco de yogur o raita al lado para quien lo quiera menos picante.
¿Es apto para celíacos y para veganos?
Es vegano tal cual. Sin gluten también, siempre que las especias sean puras. Ojo con la asafétida (hing), que muchos añaden en la India: la que se vende molida suele llevar harina de trigo. Esta receta no la usa, pero si la añades, búscala sin gluten. El naan sí lleva trigo: para un celíaco, acompáñalo con arroz.
¿Lleva algún alérgeno?
De los habituales, ninguno: ni leche, ni huevo, ni frutos secos. Algunas mezclas de garam masala industriales se fabrican donde se manipulan frutos secos o mostaza; si hay una alergia fuerte, mira el aviso de trazas del bote.
¿Pica mucho?
Con media cucharadita de chile, poco. Para niños, quítalo y sube un poco el pimentón dulce para que no pierda color.
