Bebidas · Cocina americana · México
Champurrado
El champurrado es un atole, la bebida caliente de maíz que se toma en México desde antes de la llegada de los españoles, con chocolate y canela. En noviembre no falta en Día de Muertos y en diciembre en las posadas, casi siempre con tamales o pan dulce al lado. No hay que confundirlo con el chocolate a la taza: aquí lo que espesa es la masa de maíz, no la maicena, y se nota en el sabor, que recuerda un poco a la tortilla.
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- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Tiempo total30 min
- Raciones4 tazas
- DificultadFácil
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Disuelve la masa harina en el agua fría con unas varillas, hasta que no quede ni un grumo. Pásala por un colador fino.
Calienta la leche con la canela, el anís y la pizca de sal 5 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza.
Añade el chocolate troceado y el piloncillo rallado o en trozos pequeños, y remueve hasta que se disuelvan.
Baja el fuego e incorpora la mezcla de masa en hilo, sin dejar de remover con las varillas.
Cuece 10 minutos a fuego suave, removiendo el fondo, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
Retira la canela y el anís. Bátelo con un molinillo o con las varillas para que haga espuma y sírvelo muy caliente.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los grumos salen por echar la masa en líquido caliente o por no colarla. Si aun así aparecen, pasa el champurrado por la batidora un momento y vuelve a calentarlo.
- Remueve todo el rato, rascando el fondo. La masa se agarra enseguida y, si se quema, todo sabe a tostado amargo. Una cazuela de fondo grueso ayuda mucho.
- La masa harina no es harina de maíz para rebozar ni polenta. Ha pasado por la nixtamalización (cocción con cal) y por eso espesa y sabe así. En España se encuentra la marca Maseca en tiendas latinas, en la sección internacional de algunos hipermercados y por internet. La polenta no sirve: queda arenosa.
- El piloncillo se vende en tiendas mexicanas. La panela, que es casi lo mismo, está en herbolarios y en muchos supermercados. Con azúcar moreno también sale bien, aunque pierde algo de sabor a caramelo.
- Espesa mucho al enfriarse. Se guarda 3 días en la nevera y se recalienta a fuego suave con un chorro de leche. Congelarlo no compensa: la textura queda cortada y se hace en media hora.
- Para comerlo como en México, ponlo con tamales, pan de muerto o conchas. En casa también va bien con churros.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre champurrado y atole?
El atole es la bebida base de maíz, que puede ser blanca, de vainilla, de fresa o de lo que se quiera. El champurrado es el atole con chocolate.
¿Lleva gluten?
Por sus ingredientes no: la masa harina es de maíz. Si tienes celiaquía, mira que la masa harina y el chocolate tengan el sello «sin gluten», porque algunas marcas avisan de trazas.
¿Se puede hacer sin lactosa o vegano?
Sí. Cambia la leche por bebida de soja o de arroz, que espesan bien y no se cortan. La de avena puede llevar gluten si no tiene el sello, y la de almendra no vale si hay alergia a frutos secos. Para la versión vegana revisa el chocolate: algunas marcas de chocolate de mesa llevan leche en polvo.
¿Qué chocolate mexicano se usa y dónde se compra?
El de mesa, en tabletas con azúcar y canela, de marcas como Abuelita o Ibarra. Se vende en tiendas latinas y por internet. Con chocolate negro de más del 60 % y un poco más de canela queda muy parecido.
¿Se puede hacer solo con agua?
Sí, es como se hace en muchos pueblos. Queda más ligero y se nota más el maíz. Usa 1,5 litros de agua en total.
