Bebidas · Cocina asiática · India
Chai masala
En India el chai se hierve, no se infusiona. Té negro fuerte, leche, azúcar y especias machacadas van juntos al mismo cazo, y lo que sale es una bebida espesa, dulce y muy aromática. Lo venden en la calle en vasitos de barro o de cristal, se ofrece a cualquier visita y en Diwali, que este año cae el 8 de noviembre, no para de servirse. Cada casa tiene su mezcla de especias: esta es una bastante clásica, con jengibre y cardamomo por delante.
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- Preparación5 min
- Cocción10 min
- Tiempo total15 min
- Raciones2 tazas
- DificultadFácil
- Calorías150 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Abre las vainas de cardamomo y machácalas en el mortero con la canela, los clavos y la pimienta. No hace falta hacerlas polvo: basta con romperlas.
Pon el agua en un cazo con las especias y el jengibre rallado o machacado. Lleva a ebullición y hierve 3 minutos a fuego medio para que suelten el sabor.
Añade el té y hierve 2 minutos más. El agua quedará muy oscura.
Echa la leche y el azúcar. Cuando vuelva a hervir, la espuma subirá de golpe: baja el fuego o aparta el cazo un momento, y vuelve a ponerlo. Repite dos o tres veces. Así se espesa y coge cuerpo.
Cuela directamente a las tazas y sirve muy caliente.
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Trucos para que te salga perfecta
- No te separes del cazo cuando lleve la leche: sube y se sale en segundos. Un cazo alto ayuda.
- El té tiene que ser fuerte y de hoja rota. El assam es el más habitual en India; en tiendas indias se vende en gránulos (llamado CTC), que es el que se usa allí para el chai. Con bolsitas de té suave las especias tapan el té y sale una leche especiada.
- Hervir el té más de 5 minutos lo amarga. Si te gusta más fuerte, pon más té, no más tiempo.
- Si te sobra, guárdalo colado en la nevera un día y recaliéntalo sin que hierva. Tomado frío con hielo también está bueno.
- Puedes preparar tu mezcla de especias en seco (cardamomo, canela, clavo, pimienta y jengibre molido) y guardarla en un bote: media cucharadita por dos tazas.
- Para acompañarlo en Diwali, cualquier dulce indio: besan ladoo, kaju katli o unas galletas de mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con bebida vegetal?
Sí. La de avena es la que mejor aguanta el hervor y la que queda más cremosa. La de soja va bien, pero a veces se corta si hierve fuerte con el té: échala al final y retírala en cuanto empiece a hervir. Las de almendra o arroz quedan más aguadas.
¿Es apto para celíacos y para alérgicos?
El chai en sí no lleva gluten. Cuidado con la bebida de avena: la avena normal se contamina con trigo y solo es apta la que diga «sin gluten». Si hay alergia a los frutos secos, evita la bebida de almendra. Y para alérgicos a la proteína de la leche no sirve la leche «sin lactosa»; hace falta una bebida vegetal.
¿Qué diferencia hay entre el chai masala y el chai latte?
El chai latte de las cafeterías suele hacerse con un jarabe o un polvo de especias ya endulzado, mezclado con leche espumada. El chai masala se hace con té de verdad hervido con las especias. Sabe más a té, menos a canela, y lleva bastante menos azúcar si lo haces tú.
¿Lleva mucha cafeína?
Lleva la de un té negro, que es bastante menos que un café. Si lo quieres tomar por la noche, hay té negro descafeinado, o puedes hacerlo con rooibos, que no tiene cafeína.
¿Se puede endulzar con otra cosa?
Con azúcar moreno o panela queda muy rico. Con miel, añádela en la taza, ya fuera del fuego. Si no quieres azúcar, las especias ya le dan dulzor, pero el chai tradicional es dulce.
