Carnes · Cocina asiática · Cantón
Cerdo agridulce
El original cantonés lleva lomo de cerdo rebozado, pimientos y piña en una salsa brillante. La diferencia entre uno bueno y uno mediocre está en freír dos veces la carne.
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- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías590 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para marinar
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Marina el cerdo 15 minutos con la soja, el vino y la pimienta.
Pasa los dados por huevo batido y luego por maicena, apretando bien.
Fríe en aceite a 170 °C 3 minutos, saca y deja reposar. Sube el aceite a 190 °C y fríe 1 minuto más para que quede crujiente.
Saltea la cebolla y los pimientos 3 minutos en un wok con poco aceite.
Añade la piña y la salsa mezclada, y cuece removiendo hasta que espese.
Incorpora el cerdo, mezcla y sirve inmediatamente.
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Trucos para que te salga perfecta
- La segunda fritura, corta y a fuego más fuerte, es lo que hace que aguante crujiente bajo la salsa.
- Si la salsa te queda muy ácida, añade media cucharada más de azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cerdo es mejor?
La aguja tiene algo de grasa y queda más jugosa que el lomo, que es más magro.
¿Se puede congelar?
La carne frita sí, sin salsa. Se recalienta en el horno y se baña en salsa recién hecha.
