Sopas, cremas y guisos · Cocina española · España
Caldo de pollo
Un buen caldo casero cambia un arroz, un cocido o unas croquetas. Solo pide carcasas, unas verduras y tiempo al fuego. Es la base de la sopa de fideos de los días fríos y de casi todos los guisos de otoño. A diferencia del caldo de gallina, más graso y de sabor más profundo, el de pollo es más ligero y sirve para todo. Se hace una vez y se congela en raciones.
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- Preparación15 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones2 litros
- DificultadFácil
- Calorías40 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava bien la carcasa y los muslos. Si usas hueso de jamón, lávalo también.
Ponlos en una olla grande con el agua fría y lleva a ebullición a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, retira con una espumadera la espuma gris que sube a la superficie. Esto hace que el caldo quede limpio.
Añade las verduras peladas y troceadas en trozos grandes y la pimienta.
Baja el fuego y deja que cueza muy suave, apenas moviéndose, durante 2 horas. Sala al final.
Cuela el caldo. Si quieres quitarle la grasa, déjalo enfriar en la nevera y retira la capa que se forma encima.
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Trucos para que te salga perfecta
- Empezar con agua fría ayuda a que los huesos suelten todo su sabor.
- En olla rápida basta con 40 minutos desde que sube la válvula. Llénala como mucho hasta dos tercios.
- Congélalo en tarros o bolsas de medio litro para tenerlo siempre a mano. En cubiteras sale en porciones pequeñas para un sofrito o una salsa.
- Si queda turbio, es que ha hervido fuerte. Sigue estando bueno; para la próxima, que solo tiemble. Para aclararlo, cuélalo por un paño fino.
- Con el hueso de jamón, sala solo al final y probando: el jamón suelta mucha sal y es fácil pasarse.
- Las carcasas se pueden pedir en la carnicería o en la pollería por muy poco. Si asas un pollo, guarda los huesos en el congelador hasta juntar dos o tres.
- Enfríalo rápido: repártelo en recipientes pequeños o mete la olla en agua fría del grifo. Un caldo que pasa horas templado en la encimera se estropea antes.
- Si el caldo frío se queda como gelatina, está bien hecho: es el colágeno de los huesos. Al calentarlo vuelve a ser líquido.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el caldo casero en la nevera?
Unos 4 días bien tapado. Congelado aguanta 3 meses.
¿Qué se hace con el pollo del caldo?
Es perfecto para croquetas, para una ensalada o para añadirlo desmigado a la sopa.
¿Es apto para celíacos y para alergias?
Hecho en casa, sí: no lleva gluten, leche, huevo ni frutos secos. Esa es una de sus grandes ventajas frente a los caldos de brick y las pastillas, que pueden llevar trigo, levadura, leche en polvo o apio. Ojo con el apio, que también es un alérgeno: si hay alergia, quítalo de la lista y pon otra zanahoria o un poco más de puerro. El hueso de jamón no suele dar problemas, pero si es para un celíaco, mejor de un jamón que lo indique.
¿Se puede hacer más rápido?
En olla rápida, 40 minutos. En olla normal, por debajo de hora y media sabe a agua con pollo: el sabor necesita tiempo.
¿Se puede desgrasar sin esperar a que se enfríe?
Sí: pasa un cazo por la superficie ladeando la olla, o echa unos cubitos de hielo en un colador y pásalo rozando el caldo; la grasa se pega al frío. Pero enfriado y con la capa de grasa sólida queda mucho más limpio.
¿Es bueno para el resfriado?
Un caldo caliente reconforta, hidrata y se toma bien cuando no hay hambre. Más allá de eso, no cura nada, aunque la abuela tenga razón en lo de lo reconfortante.
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