Sopas, cremas y guisos · Cocina americana · Arequipa
Chupe de camarones
Una sopa cremosa de gambas con leche, arroz, patata y maíz, con un huevo escalfado dentro. En Arequipa es plato único y comida de fiesta.
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- Preparación25 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las gambas y haz un caldo con las cabezas y cáscaras, 20 minutos. Cuélalo aplastando bien.
Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite 8 minutos. Añade las pastas de ají y el tomate rallado, y cocina 6 minutos.
Vierte el caldo, añade el arroz, la patata en trozos y el maíz. Cuece 15 minutos.
Incorpora las gambas peladas y cocina 3 minutos.
Añade la leche evaporada y el queso en dados, sin dejar que hierva fuerte.
Casca los huevos sobre la sopa y deja que se escalfen 4 minutos. Termina con orégano.
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Trucos para que te salga perfecta
- El caldo de las cabezas es lo que da todo el sabor: no lo sustituyas por agua.
- La leche se añade al final y no debe hervir.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con gambas peladas?
Sí, pero compra también unas cuantas con cabeza solo para el caldo.
¿Es picante?
Moderado, por el ají panca, que es más aromático que picante.
