Carnes · Cocina española · Asturias
Cachopo
Las sidrerías de Asturias lo sirven en un plato que no cabe en la mesa: dos filetes de ternera finísimos con jamón y queso dentro, empanados y fritos. Se parece al san Jacobo, pero el san Jacobo suele ser de jamón cocido y queso y es mucho más pequeño. En los últimos años ha salido de Asturias y ya se ve en casi toda España, a veces con rellenos de cecina, cabrales o pimientos. Uno se comparte entre dos, como mínimo.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación20 min
- Cocción10 min
- Tiempo total30 min
- Raciones2 personas
- DificultadMedia
- Calorías1100 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pide en la carnicería los filetes muy finos y del mismo tamaño. En casa, aplánalos con un mazo o un rodillo entre dos hojas de film hasta que tengan medio centímetro. Sálalos poco, que el jamón ya es salado.
Coloca sobre uno de los filetes el jamón y el queso, dejando 2 cm de borde libre todo alrededor.
Tapa con el otro filete y presiona bien los bordes con los dedos para sellarlos. Si algún borde no casa, recórtalo.
Pásalo por harina, huevo batido y pan rallado, apretando el pan con la mano. Vuelve a pasar los bordes por huevo y pan: es por donde se escapa el queso.
Déjalo 15 minutos en la nevera para que el empanado se asiente.
Calienta abundante aceite en una sartén grande y honda a 170-175 °C. Fríe el cachopo 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y el queso se haya fundido. Dale la vuelta con dos espátulas.
Escúrrelo sobre papel de cocina y sírvelo enseguida con patatas fritas y pimientos.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- Si el aceite está demasiado caliente, el pan se quema antes de que el queso funda. Si está frío, el empanado chupa aceite y se despega. Con un termómetro sales de dudas; sin él, echa una miga de pan: tiene que burbujear enseguida sin oscurecerse.
- Necesitas una sartén grande. Si el cachopo no cabe, haz dos más pequeños con filetes más cortos; quedan igual de buenos.
- No uses un queso muy curado ni muy fresco. El afuega'l pitu, que es muy asturiano, es más ácido y no funde bien; mejor mezclarlo con uno tierno.
- Se puede dejar empanado y crudo por la mañana, en la nevera tapado con film. También se congela crudo y empanado, hasta 2 meses. Descongélalo en la nevera la noche antes de freírlo, para que el centro no quede frío.
- Frito no aguanta: el empanado se reblandece. Si sobra, recaliéntalo en el horno a 200 °C unos 10 minutos, nunca en el microondas.
- Una versión muy pedida lleva cecina en lugar de jamón y queso de cabra. Otra, pimientos del piquillo con el queso.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso lleva el cachopo?
Queso que funda bien. En Asturias se usan quesos tiernos de la zona, como el de Vidiago, o mezclas con un poco de cabrales para dar sabor. En casa, unas lonchas de queso para fundir funcionan perfectamente.
¿Se puede hacer al horno?
Se puede: 20-25 minutos a 200 °C, pulverizado con aceite por los dos lados y dándole la vuelta a mitad. Pierde parte del crujiente, pero el queso funde igual. En freidora de aire, 12-14 minutos a 190 °C si cabe en la cesta.
¿Cómo se hace sin gluten?
Cambia la harina por harina de arroz o maicena y el pan rallado por pan rallado sin gluten. Queda casi igual. Revisa el jamón y el queso de lonchas, porque algunos productos loncheados llevan aditivos con gluten; y fríelo en aceite limpio que no haya servido para otros rebozados.
¿Y sin huevo o sin lactosa?
Sin huevo: mezcla 4 cucharadas de harina con agua fría hasta tener una papilla espesa y úsala en lugar del huevo para pegar el pan. Se agarra peor, así que aprieta bien. Sin lactosa: busca un queso sin lactosa que funda (hay en los supermercados grandes). Para alergia a la proteína de la leche, el queso vegano funde peor y cambia mucho el plato; ahí casi mejor rellenarlo de jamón y pimientos.
¿Qué carne es mejor?
Ternera de babilla, tapa o contra, en filetes grandes. Tiene que ser una pieza tierna, porque se cocina poco tiempo. La ternera asturiana es la tradicional, pero cualquier ternera de buena calidad sirve.
