Carnes · Cocina asiática · Delhi
Butter chicken
Nació en Delhi, en los años cincuenta, para aprovechar el pollo tandoori que sobraba del día en una salsa de tomate y mantequilla. Se atribuye al restaurante Moti Mahal, aunque otro local de la ciudad, Daryaganj, le disputa la autoría hasta en los tribunales. Es dulce, cremoso y nada picante, y en una cena de Diwali con invitados que no conocen la cocina india suele ser el plato que se acaba antes.
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- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Tiempo total55 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías620 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el marinado
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Corta el pollo en trozos grandes y marínalo con todos los ingredientes del marinado al menos 4 horas en la nevera (mejor de un día para otro).
Ásalo en el horno a 220 °C durante 15 minutos, hasta que tenga bordes tostados. Tiene que quedar hecho por dentro.
Remoja los anacardos en agua caliente 15 minutos.
Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela y pocha la cebolla 10 minutos. Añade el comino y el tomate, y cocina 15 minutos.
Tritura la salsa con los anacardos escurridos hasta que quede muy fina. Devuélvela a la cazuela con el resto de mantequilla.
Añade el pollo, la nata, el azúcar, el garam masala y el fenogreco frotado entre las manos. Cuece 8 minutos a fuego suave y sirve con naan o arroz basmati.
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Trucos para que te salga perfecta
- El fenogreco seco es lo que da ese aroma reconocible del butter chicken de restaurante. Se vende como kasuri methi en tiendas de alimentación india y pakistaní (en Madrid hay muchas en Lavapiés; en Barcelona, en el Raval) y por internet. Una bolsa dura meses.
- Contramuslo mejor que pechuga: aguanta el horno y la salsa sin quedarse seco. Si usas pechuga, quítale 3 o 4 minutos de horno.
- Sin horno: dora el pollo marinado en una sartén muy caliente, por tandas, o en la freidora de aire a 200 °C unos 12 minutos.
- Triturar bien la salsa y colarla si hace falta: debe quedar sedosa. Si está muy ácida, otra pizca de azúcar; si está muy espesa, un poco de agua.
- La nata, al final y sin que hierva fuerte, o se corta.
- Aguanta 3 días en la nevera y se congela bien hasta 3 meses. Al recalentar, si la salsa se ve algo separada, remueve con un chorrito de nata o de agua.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el tikka masala?
Se parecen mucho. El butter chicken es más dulce, con más mantequilla y nata; el tikka masala lleva más cebolla y especias y suele ser más intenso.
¿Pica?
Nada. Es el curry más suave junto con el korma. Si lo quieres con algo de picor, añade un chile verde a la salsa o chile en polvo al marinado.
¿Se puede hacer sin lactosa o para alérgicos a la leche?
Sin lactosa, fácil: yogur, mantequilla y nata sin lactosa, que se encuentran en cualquier supermercado, y queda prácticamente igual. Con alergia a la proteína de la leche cambia más: yogur de soja natural sin azúcar para el marinado, aceite en vez de mantequilla (el ghee también es leche) y crema de coco en vez de nata. Sabe algo a coco, pero funciona.
¿Y sin anacardos, por alergia a los frutos secos?
Los anacardos solo espesan y suavizan la salsa. Puedes quitarlos y añadir 50 ml más de nata, o triturar la salsa con 2 cucharadas de pipas de girasol peladas y remojadas. Ojo con el butter chicken de restaurante y las salsas de bote: casi todos llevan anacardos o almendra, aunque no lo parezca.
¿Es apto para celíacos?
Los ingredientes no llevan gluten. Revisa el garam masala y el resto de especias molidas, que a veces avisan de trazas, y no lo sirvas con naan, que es de trigo: mejor con arroz.
¿Puedo usar el pollo del día anterior?
Es justo como nació. Pollo asado o a la plancha que te sobre, en trozos, directo a la salsa los últimos 8 minutos.
