Tapas y entrantes · Cocina española · España
Buñuelos de bacalao
En Cataluña los «bunyols de bacallà» son de Cuaresma, igual que en Madrid y en Andalucía, pero en muchas casas también salen en Nochebuena como aperitivo. La masa es casi la de un buñuelo de viento, con el bacalao desmigado y el agua de cocerlo, que es la que da el sabor. Bien fritos se inflan y quedan huecos por dentro. Se diferencian de las tortillitas o las frituras de bacalao en que llevan levadura y huevo, y por eso suben.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones25 buñuelos
- DificultadFácil
- Calorías60 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon el bacalao en un cazo con el agua y caliéntalo hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego, sácalo y reserva el agua de cocción.
Desmiga el bacalao con los dedos, retirando piel y espinas. Tiene que quedar en hebras finas.
Mezcla la harina con la levadura. Añade poco a poco 200 ml del agua de cocer el bacalao, templada, removiendo con unas varillas hasta tener una masa lisa y sin grumos.
Incorpora los huevos batidos, el ajo y el perejil muy picados y el bacalao. Prueba la masa y añade sal solo si hace falta: casi nunca.
Deja reposar la masa 30 minutos en la nevera. Tiene que caer de la cuchara despacio, como una crema espesa.
Calienta aceite abundante a 175 °C. Con dos cucharas, echa porciones del tamaño de una nuez y fríelas en tandas de seis u ocho, dándoles la vuelta, hasta que se inflen y se doren, unos 3 minutos.
Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- Si se doran enseguida y quedan crudos por dentro, el aceite está demasiado caliente o las bolas son grandes. Si chupan aceite y salen aplastados, está frío. Fríe uno de prueba y ábrelo antes de seguir.
- No llenes la sartén: cada tanda enfría el aceite. Mejor pocas y que el aceite recupere temperatura entre una y otra.
- Las migas de bacalao desalado que venden en las pescaderías y en los supermercados salen más baratas que los lomos y para esto son perfectas.
- La masa aguanta un día en la nevera tapada, aunque sube un poco menos. Dale un par de vueltas antes de freír.
- Fritos se pueden congelar en una bandeja y luego en bolsa, hasta 2 meses. Se recalientan sin descongelar en el horno a 180 °C, 8-10 minutos, y vuelven a quedar crujientes.
- Con alioli, salsa de tomate o un poco de miel de caña quedan muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se desala el bacalao?
En agua fría y en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas. Las migas, unas 12-24 horas; los lomos gruesos, de 36 a 48. Prueba un trocito antes de usarlo. También lo venden ya desalado, en refrigerado o congelado.
¿Se pueden hacer con bacalao fresco?
Sí, pero tendrás que salar la masa y el sabor es más suave. La gracia de este buñuelo es justo el bacalao salado.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Llevan harina de trigo, así que la receta tal cual no. Con una mezcla de harina sin gluten para repostería suelen salir bien, aunque algo menos huecos. Ojo con la levadura química: algunas llevan almidón de trigo; usa una que diga sin gluten. Y fríelos en aceite limpio, no en el que has frito otras cosas rebozadas.
¿Qué alérgenos llevan?
Pescado, gluten y huevo. No llevan leche. Para la alergia al huevo no he encontrado un sustituto que mantenga la textura hueca; mejor una tortillita de bacalao con harina y agua, que no lleva huevo.
¿Se pueden hacer en la freidora de aire?
No. La masa es líquida y se escurre por la cesta. Necesitan aceite abundante para inflarse.
