Tapas y entrantes · Cocina española · España
Calamares a la romana
Anillas tiernas con un rebozado fino y dorado, las de la tapa con limón y las del bocadillo de la Plaza Mayor de Madrid. Lo de «a la romana» no viene de Roma, sino de una forma de rebozar con harina y huevo. Hay dos secretos: no pasarse con el tiempo de fritura y que la masa esté bien fría. El tercero lo pone la etiqueta: mira si compras calamar o pota.
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- Preparación15 min
- Cocción10 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías320 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Si las anillas son congeladas, descongélalas en la nevera y sécalas muy bien con papel de cocina. Añade una pizca de sal.
En un bol, bate el huevo con el agua con gas fría. Añade la harina, la levadura y una pizca de sal, y mezcla hasta tener una masa como de yogur líquido. Unos grumos pequeños no importan.
Calienta abundante aceite a 180 °C en una sartén honda o una freidora.
Pasa las anillas por un poco de harina, sacude el exceso y báñalas en la masa.
Fríelas en tandas pequeñas 2-3 minutos, hasta que estén doradas. No más: el calamar se endurece si se cocina de más.
Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas enseguida con cuñas de limón.
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Trucos para que te salga perfecta
- La masa muy fría y el aceite muy caliente dan un rebozado más crujiente. Deja el bol en la nevera hasta el momento de freír.
- Para el bocadillo de calamares, pon las anillas en pan de barra crujiente con un poco de mayonesa o alioli.
- Calamar o pota: muchas anillas congeladas baratas son de pota, un pariente más grande y de carne más dura y con sabor algo amoniacal. La etiqueta tiene que decir el nombre de la especie. Con pota, corta las anillas más finas y no pases de 2 minutos.
- Si el rebozado se despega, es que el calamar estaba húmedo. Sécalo mucho, y no te saltes el paso de la harina antes de la masa: hace de pegamento.
- Si el aceite salta mucho, es el agua del calamar. Unas anillas bien secas y una sartén honda, no plana, evitan quemaduras.
- No se recalientan bien: en el microondas el rebozado se queda blando y el calamar, duro. Si sobran, mejor unos minutos en el horno a 200 °C o en la freidora de aire.
- No se congelan ya fritos. Las anillas crudas, sí, y conviene que lleguen bien escurridas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedan duros los calamares?
Por freírlos demasiado tiempo. El calamar necesita o muy poco tiempo (2-3 minutos) o mucho (guisado más de 40 minutos). A medio camino queda como goma.
¿Qué diferencia hay entre calamares a la romana y rabas?
Las rabas cántabras son tiras de calamar o de pota rebozadas solo en harina, mientras que a la romana llevan una masa de harina y huevo.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Sí, y quedan muy crujientes. Cambia la harina de trigo por mitad harina de arroz y mitad maicena, tanto para enharinar como para la masa, y usa agua con gas: la cerveza normal lleva cebada. Mira que la levadura química ponga «sin gluten» y fríelos en aceite que no se haya usado para rebozados con trigo.
¿Y sin huevo?
Prescinde de él y haz la masa solo con harina y agua con gas muy fría, un poco más espesa. Es un rebozado tipo tempura, más fino y más crujiente. Así también sirven para quien tiene alergia al huevo.
¿Puedo comerlos con alergia al marisco?
Depende de a qué. El calamar es un molusco, como el pulpo, la sepia o los mejillones. Hay quien es alérgico a los crustáceos (gambas, langostinos) y tolera los moluscos, y al revés. Eso lo decide el alergólogo, no la receta.
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