Tapas y entrantes · España
Calamares a la romana
Anillas tiernas con un rebozado fino y dorado. El secreto es no pasarse con el tiempo de fritura y que la masa esté bien fría. Sirven de tapa con limón o para el famoso bocadillo de calamares.
- Preparación15 min
- Cocción10 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías320 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Si las anillas son congeladas, descongélalas en la nevera y sécalas muy bien con papel de cocina. Añade una pizca de sal.
En un bol, bate el huevo con el agua con gas fría. Añade la harina, la levadura y una pizca de sal, y mezcla hasta tener una masa como de yogur líquido. Unos grumos pequeños no importan.
Calienta abundante aceite a 180 °C en una sartén honda o una freidora.
Pasa las anillas por un poco de harina, sacude el exceso y báñalas en la masa.
Fríelas en tandas pequeñas 2-3 minutos, hasta que estén doradas. No más: el calamar se endurece si se cocina de más.
Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas enseguida con cuñas de limón.
Trucos para que te salga perfecta
- La masa muy fría y el aceite muy caliente dan un rebozado más crujiente. Deja el bol en la nevera hasta el momento de freír.
- Para el bocadillo de calamares, pon las anillas en pan de barra crujiente con un poco de mayonesa o alioli.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedan duros los calamares?
Por freírlos demasiado tiempo. El calamar necesita o muy poco tiempo (2-3 minutos) o mucho (guisado más de 40 minutos). A medio camino queda como goma.
¿Qué diferencia hay entre calamares a la romana y rabas?
Las rabas cántabras son tiras de calamar o de pota rebozadas solo en harina, mientras que a la romana llevan una masa de harina y huevo.
.jpg){kind=link}