Tapas y entrantes · Cocina española · España
Champiñones al ajillo
Es la tapa que sale en casi cualquier bar de España y la que se improvisa en casa con una bandeja de champiñones y cuatro ajos. En Logroño, en la zona de la calle Laurel, hay bares que viven de los champiñones a la plancha. Aquí van en láminas, salteados a fuego fuerte, y el único secreto es que se doren en vez de cocerse en el agua que sueltan. Ahora en otoño puedes hacerlos igual con setas de temporada.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación10 min
- Cocción12 min
- Tiempo total22 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías140 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia los champiñones con un paño húmedo o pásalos rápido por agua y sécalos bien. Quita la punta terrosa del pie y córtalos en láminas gruesas, de medio centímetro, o en cuartos si son pequeños.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y dora ligeramente los ajos con la guindilla, sin que lleguen a tostarse. Sácalos con una espumadera y resérvalos.
Sube el fuego al máximo y echa los champiñones. Si la sartén no es muy grande, hazlo en dos tandas. Déjalos un minuto sin tocar para que se doren y luego saltéalos 6 u 8 minutos.
Cuando hayan soltado el agua y esta se haya evaporado, devuelve los ajos y añade el vino blanco. Deja que hierva 2 minutos, hasta que casi no quede líquido.
Sala, pon pimienta y el perejil, da una vuelta y sirve enseguida.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- La sal, al final. Si salas al principio, los champiñones sueltan el agua de golpe y se cuecen en ella; quedan grises y gomosos.
- No los amontones. Medio kilo en una sartén de 24 cm es demasiado: se enfría el aceite y hierven. Mejor dos tandas que una mala.
- El ajo se saca antes de echar los champiñones porque en los 8 minutos de salteado se quemaría y amargaría todo.
- Compra champiñones que tengan el sombrero cerrado y pegado al pie. Los que ya enseñan las láminas oscuras de debajo son más viejos y sueltan más agua.
- En casa, guárdalos crudos en la nevera en una bolsa de papel o en su bandeja con un paño encima, nunca en bolsa de plástico cerrada: sudan y se ponen viscosos en dos días.
- Con unos taquitos de jamón añadidos al final, o una gamba pelada por champiñón, la tapa sube de categoría.
Preguntas frecuentes
¿Hay que lavar los champiñones?
Lo ideal es limpiarlos con un paño húmedo. Si traen mucha tierra, pásalos rápido bajo el grifo y sécalos enseguida, sin dejarlos en remojo, porque absorben agua y luego no se doran.
¿Se pueden hacer con otras setas?
Sí. Quedan muy bien con setas de cardo, shiitake, níscalos o una mezcla de setas de temporada. Las silvestres solo si las compras en una tienda o las ha identificado alguien que sabe: hay setas tóxicas que se parecen mucho a las comestibles.
¿Cómo se hacen sin vino?
Cambia el vino por un chorrito de agua con unas gotas de zumo de limón, o por dos cucharadas de caldo de verduras casero. El vino lleva sulfitos, que es un alérgeno, y además no pierde todo el alcohol en dos minutos; si los van a comer niños, mejor sin él.
¿Son aptos para celíacos y veganos?
Tal como están, sí: no llevan gluten, ni leche, ni huevo. Si les añades jamón, mira la etiqueta (el jamón curado no suele llevar gluten, pero algunos fiambres cocidos sí). Lo que sí lleva gluten es el pan para mojar en el aceite, que es medio plato; para un celíaco, pan sin gluten.
¿Se pueden preparar con antelación?
Están mucho mejor recién hechos. Aguantan dos días en la nevera y se recalientan en sartén, a fuego fuerte y sin tapar. Congelarlos ya cocinados no compensa: al descongelar sueltan agua y quedan blandos.
.jpg){kind=link}