Tapas y entrantes · Cocina española · España
Castañas asadas en el horno
Asar castañas en casa lleva diez minutos de trabajo y veinticinco de horno. Lo único que importa es cortarlas bien antes de meterlas, porque una castaña sin corte revienta. Y hay un truco con un trapo para que la piel salga sola.
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- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías250 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Lava las castañas y sécalas bien con un paño.
Con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte en cada castaña por el lado curvo, de un extremo al otro. Tiene que atravesar la cáscara y la piel fina de debajo. Si el corte es superficial, no sirve.
Ponlas en una bandeja en una sola capa, con el corte hacia arriba. Si quieres, espolvorea un poco de sal gorda.
Hornea entre 20 y 25 minutos, moviendo la bandeja a mitad de tiempo. Estarán listas cuando la cáscara se abra en el corte y se vea la castaña tostada por dentro.
Sácalas y envuélvelas enseguida en el trapo, todavía calientes. Déjalas 5 minutos ahí dentro: el vapor despega la piel de la carne.
Pélalas mientras aún están calientes. Si se enfrían, la piel se agarra a la castaña y no hay manera. Vuelve a meter en el horno 3 minutos las que se hayan enfriado.
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Trucos para que te salga perfecta
- El corte es lo que evita que exploten. El vapor que se forma dentro tiene que salir por algún sitio, y si no tiene salida, la castaña revienta en el horno.
- En sartén, usa una con tapa y hazlas a fuego medio 20 a 25 minutos, removiendo cada pocos minutos. Salen menos uniformes que en el horno, pero sirven si no quieres encenderlo.
- Remojarlas 15 minutos en agua antes de cortarlas ayuda a que no salgan secas. No es obligatorio, pero se nota en las castañas pequeñas.
- Elige castañas pesadas para su tamaño y sin agujeritos. Un agujero redondo suele ser de un gusano.
Preguntas frecuentes
¿Por qué explotan las castañas al asarlas?
Porque la humedad de dentro se convierte en vapor y no encuentra salida si la cáscara no tiene corte. Con un corte que atraviese la cáscara y la piel, el vapor escapa y no revienta ninguna.
¿Cómo pelar castañas asadas fácilmente?
Envuélvelas calientes en un trapo y déjalas 5 minutos. Luego pélalas sin esperar a que se enfríen: la piel de debajo se despega con la cáscara y sale entera.
¿Cuánto duran las castañas asadas?
Están mejor el mismo día. Peladas y en un recipiente cerrado aguantan 3 o 4 días en la nevera, y se recalientan un par de minutos en el horno. Peladas también se pueden congelar hasta 3 meses.
¿Cuánto tiempo hay que asar las castañas?
Entre 20 y 25 minutos a 220 °C. Si son grandes, alarga 5 minutos. Ábrelas para comprobarlo: la carne tiene que estar tierna y algo dorada.
¿Qué se hace con las castañas asadas?
Se comen tal cual, con la Castañada el 31 de octubre y el 1 de noviembre, o se usan en cremas, purés, rellenos de aves y postres como el mont blanc.
