Tapas y entrantes · Cocina española · España
Castañas asadas en el horno
Asar castañas en casa lleva diez minutos de trabajo y veinticinco de horno. Lo único que importa es cortarlas bien antes de meterlas, porque una castaña sin corte revienta. Y hay un truco con un trapo para que la piel salga sola. La temporada va de octubre a diciembre, con el pico en la Castañada catalana y el magosto gallego, a primeros de noviembre.
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- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías250 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Lava las castañas y sécalas bien con un paño.
Con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte en cada castaña por el lado curvo, de un extremo al otro. Tiene que atravesar la cáscara y la piel fina de debajo. Si el corte es superficial, no sirve.
Ponlas en una bandeja en una sola capa, con el corte hacia arriba. Si quieres, espolvorea un poco de sal gorda.
Hornea entre 20 y 25 minutos, moviendo la bandeja a mitad de tiempo. Estarán listas cuando la cáscara se abra en el corte y se vea la castaña tostada por dentro.
Sácalas y envuélvelas enseguida en el trapo, todavía calientes. Déjalas 5 minutos ahí dentro: el vapor despega la piel de la carne.
Pélalas mientras aún estén calientes. Si se enfrían, la piel se agarra a la castaña y no hay manera. Vuelve a meter en el horno 3 minutos las que se hayan enfriado.
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Trucos para que te salga perfecta
- El corte es lo que evita que exploten. El vapor que se forma dentro tiene que salir por algún sitio, y si no tiene salida, la castaña revienta en el horno.
- Para cortarlas sin cortarte, apóyalas en un trapo doblado con el lado plano hacia abajo. Hay quien prefiere un corte en cruz en la parte abombada: también funciona, aunque se pelan algo peor.
- En sartén, usa una con tapa y hazlas a fuego medio 20 a 25 minutos, removiendo cada pocos minutos. Salen menos uniformes que en el horno, pero sirven si no quieres encenderlo. La sartén agujereada de asar castañas, la de toda la vida, se vende en ferreterías y va directa al fuego de gas.
- Remojarlas 15 minutos en agua antes de cortarlas ayuda a que no salgan secas. No es obligatorio, pero se nota en las castañas pequeñas. Un cuenco con agua en el fondo del horno ayuda también.
- Elige castañas pesadas para su tamaño, brillantes y sin agujeritos. Un agujero redondo suele ser de un gusano. Si al lavarlas alguna flota, tírala: suele estar seca o agusanada.
- Crudas aguantan unos días en un sitio fresco y hasta dos semanas en el cajón de la verdura de la nevera, en una bolsa de papel. Con calor y humedad se enmohecen pronto.
Preguntas frecuentes
¿Por qué explotan las castañas al asarlas?
Porque la humedad de dentro se convierte en vapor y no encuentra salida si la cáscara no tiene corte. Con un corte que atraviese la cáscara y la piel, el vapor escapa y no revienta ninguna.
¿Cómo pelar castañas asadas fácilmente?
Envuélvelas calientes en un trapo y déjalas 5 minutos. Luego pélalas sin esperar a que se enfríen: la piel de debajo se despega con la cáscara y sale entera.
¿Cuánto duran las castañas asadas?
Están mejor el mismo día. Peladas y en un recipiente cerrado aguantan 3 o 4 días en la nevera, y se recalientan un par de minutos en el horno. Peladas también se pueden congelar hasta 3 meses.
¿Cuánto tiempo hay que asar las castañas?
Entre 20 y 25 minutos a 220 °C. Si son grandes, alarga 5 minutos. Ábrelas para comprobarlo: la carne tiene que estar tierna y algo dorada.
¿Puede comerlas alguien con alergia a los frutos secos?
Hay que preguntar a su alergólogo. La castaña no está entre los frutos de cáscara que la ley obliga a declarar como alérgeno, pero hay personas alérgicas a ella, y es uno de los alimentos que más reaccionan en quienes tienen alergia al látex, junto con el plátano, el aguacate y el kiwi. Por eso no la marcamos como apta sin frutos secos. No llevan gluten, ni leche, ni huevo, y son veganas.
¿Qué se hace con las castañas asadas?
Se comen tal cual, con la Castañada el 31 de octubre y el 1 de noviembre, o se usan en cremas, purés, rellenos de aves y postres como el mont blanc. Con unos panellets y un vaso de vino dulce son la merienda catalana de Todos los Santos.
¿Qué castañas son mejores?
Las de Galicia, León (el Bierzo), Asturias, Extremadura y la serranía de Málaga son las que más se ven en el mercado. La Castaña de Galicia tiene indicación geográfica protegida. Para asar, mejor las medianas y grandes: las pequeñas se secan antes.
