Bun cha

Name: Bun cha
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Vietnamita
Ingredients: 500 g de carne picada de cerdo; 400 g de panceta fresca en tiras; 4 dientes de ajo; 3 chalotas; 3 cucharadas de salsa de pescado; 2 cucharadas de azúcar moreno; 1 cucharada de aceite; Pimienta; 400 g de fideos finos de arroz; Lechuga, menta, cilantro y perilla; 100 ml de salsa de pescado; 100 g de azúcar; 400 ml de agua caliente; 3 cucharadas de vinagre de arroz o zumo de lima; 3 dientes de ajo picados; 1 guindilla; 1 zanahoria en láminas finas

En Hanói se come a mediodía: carne de cerdo a la parrilla que se moja en un cuenco de salsa templada, con fideos de arroz y un montón de hierbas frescas al lado.

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Preparación30 min
Cocción15 min
Reposo2 h
Tiempo total2 h 45 min
Raciones4 personas
DificultadMedia
Calorías560 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Mezcla la carne picada y la panceta, por separado, con el ajo y las chalotas picadas, la salsa de pescado, el azúcar, el aceite y pimienta. Marina 2 horas.
Forma albóndigas aplanadas con la carne picada.
Prepara la salsa: disuelve el azúcar en el agua caliente, añade la salsa de pescado, el vinagre, el ajo, la guindilla y la zanahoria. Debe quedar suave, no salada.
Asa las albóndigas y la panceta en la parrilla o plancha muy caliente, 3-4 minutos por lado, hasta que estén caramelizadas.
Cuece los fideos, enjuágalos en agua fría y escúrrelos.
Sirve la carne en cuencos con la salsa templada, y los fideos y las hierbas aparte, para ir mojando.