Tapas y entrantes · Cocina española · España
Boniatos asados al horno
Un boniato asado no necesita nada más que horno y paciencia. Entra duro y sale meloso, con la carne caramelizada y un almíbar que se escapa por la piel. Es la merienda de los días de frío y, junto a las castañas y los panellets, lo que se come en Cataluña la noche de la Castañada, el 31 de octubre.
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- Preparación5 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías180 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Lava bien los boniatos frotando la piel con un cepillo, porque se asan con ella. Sécalos.
Elige piezas de tamaño parecido para que se hagan a la vez. Pínchalas en tres o cuatro sitios con un tenedor.
Colócalos en una bandeja con papel de horno. El almíbar que sueltan se pega mucho, y así no hay que frotar la bandeja después.
Ásalos 50-60 minutos si pesan unos 300 g. Si son más grandes, de medio kilo, cuenta 1 hora y cuarto. Dales la vuelta a mitad de tiempo.
Están listos cuando un cuchillo entra hasta el centro sin encontrar resistencia, la piel se arruga y empieza a salir un jugo oscuro que se carameliza en el papel.
Déjalos reposar 5 minutos. Ábrelos por la mitad y sírvelos tal cual o con un poco de mantequilla y canela.
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Trucos para que te salga perfecta
- Hay dos tipos: el de piel rojiza y carne naranja, más dulce y meloso, y el de carne blanca, más seco y harinoso. Para asar y comer solo, mejor el de carne naranja.
- Cuanto más tiempo en el horno, más dulces salen. No tengas prisa en sacarlos: un boniato algo pasado de horno está mejor que uno crudo en el centro.
- En el microondas: pínchalo, envuélvelo en papel de cocina húmedo y dale unos 8-10 minutos a máxima potencia, girándolo a la mitad. Queda tierno, pero sin la caramelización del horno.
- Asados aguantan 4 días en la nevera. Sirven para purés, bizcochos o para la crema de boniato.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se asa un boniato en el horno?
A 200 °C, unos 50-60 minutos uno de 300 g. De medio kilo, en torno a 1 hora y cuarto, y los muy grandes hasta hora y media. Lo que manda no es el reloj sino el cuchillo: tiene que entrar solo hasta el centro.
¿Hay que pelar los boniatos antes de asarlos?
No. Se asan con piel, que los protege y guarda el jugo dentro. Luego la piel se retira con facilidad o se come, si el boniato estaba bien lavado.
¿Por qué se comen boniatos en la Castañada?
Porque es la fiesta de los frutos de otoño en Cataluña. La noche del 31 de octubre se asan castañas y boniatos, se comen panellets y se brinda con un vino dulce, el moscatel.
¿Boniato y batata son lo mismo?
Sí. Batata, boniato y moniato son el mismo tubérculo con nombres distintos según la zona. No tiene nada que ver con la patata, aunque el nombre se parezca.
