Tapas y entrantes · Cocina española · España
Boletus a la plancha con ajo y perejil
Un boletus bien hecho no necesita casi nada: plancha caliente, un par de minutos por lado y el ajo y el perejil al final, para que no se quemen. Es la forma más rápida de aprovechar la temporada, que en la mayoría de zonas de España va de septiembre a finales de octubre.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación10 min
- Cocción8 min
- Tiempo total18 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías90 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia los boletus con un cepillo o un paño húmedo, sin meterlos bajo el grifo: son como una esponja y si se empapan, sueltan agua en la plancha y no llegan a dorarse.
Córtalos en láminas de un centímetro a lo largo, de forma que se vea el sombrero y el pie en cada trozo.
Calienta la plancha o una sartén amplia a fuego fuerte con un chorrito de aceite.
Coloca las láminas sin amontonarlas y déjalas 3 minutos sin tocarlas. Dales la vuelta y otros 2 o 3 minutos más.
Baja el fuego, añade el ajo picado muy fino y el perejil, y saltea 30 segundos, justo hasta que el ajo pierda el olor crudo.
Sala al final, nunca antes: la sal saca el agua de la seta y la deja hervida en vez de dorada.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
Trucos para que te salga perfecta
- Si los boletus son congelados, cocínalos directamente sin descongelar, a fuego fuerte, para que el agua que sueltan se evapore rápido y no se cuezan en su propio jugo.
- El ajo va al final y picado fino. Si lo echas desde el principio, se quema con el calor de la plancha y amarga.
- Una lámina en su punto se dobla un poco al levantarla con la espátula, no se rompe. Si se rompe, todavía le falta un minuto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se limpian los boletus antes de cocinarlos?
Con un cepillo de setas o un paño húmedo, quitando la tierra del pie y del sombrero. Evita el agua directa: los boletus la absorben como una esponja y luego la sueltan en la plancha, así que en vez de dorarse, se cuecen.
¿Se pueden cocinar boletus congelados?
Sí, y sin descongelar antes. Van directos a la plancha muy caliente para que el agua que sueltan al congelarse se evapore rápido. Si se descongelan primero, quedan más blandos.
¿Cómo saber si un boletus está en buen estado?
Tiene que estar firme al tacto y sin agujeros redondos, que suelen ser de gusano. Si al cortarlo por la mitad el pie tiene túneles o la esponja de debajo del sombrero está verde oscuro y blanda, mejor no usarlo.
¿Cuánto tiempo se hacen los boletus a la plancha?
Entre 5 y 6 minutos en total: 3 por el primer lado y 2 o 3 por el segundo, a fuego fuerte. El ajo y el perejil se añaden en el último medio minuto.
