Carnes · Cocina africana · Sudáfrica
Bobotie
El plato nacional de Sudáfrica viene de la cocina malaya del Cabo, la de los esclavos y trabajadores llevados desde Indonesia y Malasia en los siglos XVII y XVIII. Es carne picada con curry suave y un punto dulce de fruta, bajo una capa fina de huevo cuajado. Recuerda a una musaca o a un pastel de carne, pero sabe a especias y a chutney. Allí es comida de domingo y de fiesta.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h
- Reposo10 min
- Tiempo total1 h 35 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías520 kcal/ración
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Ingredientes
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- Para la cobertura
Preparación paso a paso
Remoja el pan en los 250 ml de leche 10 minutos. Escúrrelo con las manos y guarda la leche que suelte: va a la cobertura.
Precalienta el horno a 180 °C. Pocha las cebollas picadas y el ajo en el aceite 10 minutos, a fuego medio.
Añade el curry, la cúrcuma y el comino y remueve un minuto, sin que se quemen.
Incorpora la carne y dórala deshaciéndola con la cuchara, unos 8 minutos.
Añade el chutney, la mermelada, el vinagre, las pasas, la almendra y el pan escurrido desmigado. Salpimienta y cocina cinco minutos. Prueba: tiene que estar especiado y con un fondo dulce y ácido.
Pasa a una fuente de horno de unos 20 x 30 cm, alisa y aprieta un poco con el dorso de la cuchara. Clava las hojas de laurel de pie, enrolladas.
Bate los huevos con la leche reservada, los 150 ml de leche y la cúrcuma, viértelo por encima con cuidado y hornea unos 35-40 minutos, hasta que la cobertura esté cuajada y dorada en los bordes.
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Trucos para que te salga perfecta
- El punto dulce con el curry es lo que define el plato: no quites el chutney ni las pasas. Si te parece demasiado dulce, baja la mermelada a una cucharada.
- La carne no debe quedar suelta como para una salsa boloñesa. El pan es lo que la une y hace que se pueda cortar en porciones.
- Si la cobertura se hincha mucho y se dora antes de cuajar, baja el horno a 160 °C. Está hecha cuando al mover la fuente no tiembla en el centro.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la cobertura se asiente y se corte limpia.
- Las hojas de laurel son para aromatizar, no se comen: retíralas al servir.
- Dónde comprar: el chutney de mango está en la sección de cocina internacional de casi todos los supermercados grandes y en tiendas de alimentación india. El curry, mejor suave; uno picante tapa el dulzor.
- Aguanta 3 días en la nevera. Si quieres congelar, hazlo con la base de carne sin la cobertura, porque el huevo cuajado suelta agua al descongelarse.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
En Sudáfrica, con arroz amarillo (geelrys, cocido con cúrcuma, canela y pasas), rodajas de plátano, coco rallado y más chutney en la mesa. Una ensalada verde también le va bien.
¿Se puede preparar antes?
Sí, monta la base el día antes y guárdala en la nevera. Añade la cobertura justo antes de hornear y alarga 5 o 10 minutos el horno porque la carne estará fría.
¿Qué alérgenos lleva y cómo se cambia?
Gluten (pan), leche, huevo y frutos secos (almendra). Sin frutos secos: quita la almendra y ya está, no cambia casi nada. Sin gluten: pan de molde sin gluten, y revisa el curry en polvo y el chutney, que alguna marca lleva harina o puede tener trazas. Sin lactosa: leche sin lactosa, sale idéntico. Para alergia a la leche, bebida de soja sin azúcar en el remojo y en la cobertura; cuaja igual con los huevos.
¿Y sin huevo?
La cobertura es huevo y leche, así que sin huevo desaparece. Puedes hornear la base sola, tapada con papel de aluminio 20 minutos, y queda un pastel de carne especiado muy rico, pero ya no es bobotie. Ojo también con la mostaza: algunos curris en polvo la llevan.
¿Pica?
No debería. Es un plato especiado y aromático, no picante. Con un curry suave lo comen bien hasta los niños.
