Birria de res

Name: Birria de res
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 5 h
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1,5 kg de morcillo o falda de ternera; 4 chiles guajillo; 2 chiles ancho; 2 chiles de árbol (al gusto); 1 cebolla; 6 dientes de ajo; 2 tomates; 1 rama de canela; 4 clavos; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de orégano mexicano; 3 cucharadas de vinagre; 2 hojas de laurel; Sal; Tortillas de maíz, queso, cebolla, cilantro y limón

Carne guisada en un adobo de chiles secos, especias y vinagre hasta que se deshace. Se come en tacos dorados en la grasa del guiso y mojados en el consomé.

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Preparación30 min
Cocción3 h 30 min
Reposo1 h
Tiempo total5 h
Raciones6 personas
DificultadMedia
Calorías580 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Tuesta los chiles sin semillas en una sartén seca 30 segundos por lado y remójalos en agua caliente 20 minutos.
Tritúralos con la cebolla, el ajo, los tomates, las especias, el vinagre y un poco del agua de remojo hasta tener un adobo fino. Cuélalo.
Salpimienta la carne y úntala con el adobo. Deja marinar 1 hora.
Pon todo en una olla con el laurel y agua hasta cubrir a medias. Cuece tapado a fuego muy suave 3 horas, hasta que la carne se deshaga.
Saca la carne, deshébrala y desgrasa el caldo, que es el consomé.
Para los tacos, moja las tortillas en la grasa roja, ponlas en la plancha con carne y queso, dóblalas y dóralas. Sirve con consomé, cebolla, cilantro y limón.