Tapas y entrantes · Cocina africana · Sudáfrica
Biltong
La cecina sudafricana. Se marina en vinagre con cilantro y se cuelga a secar en un sitio ventilado. Se corta en lascas y se come como aperitivo.
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- Preparación30 min
- Tiempo total30 min
- Además96 h de nevera o remojo
- Raciones10 personas
- DificultadMedia
- Calorías250 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Tuesta el cilantro y la pimienta en una sartén seca un minuto y muélelos grueso.
Corta la carne en tiras de 2 cm de grosor, siguiendo la fibra.
Rocíalas con el vinagre y déjalas 30 minutos.
Mezcla la sal, el azúcar, el bicarbonato y las especias molidas.
Reboza bien las tiras con esa mezcla y déjalas dos horas en la nevera.
Sacude el exceso de sal y cuelga las tiras con ganchos o hilo en un lugar seco y ventilado.
Déjalas secar de 4 a 7 días, según el grosor y el punto que prefieras.
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Trucos para que te salga perfecta
- Aire en movimiento y poca humedad: un ventilador pequeño ayuda mucho.
- Si la carne huele mal o presenta manchas, deséchala: el secado necesita condiciones secas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en el horno?
Sí, a 70 °C con la puerta entreabierta durante 5 o 6 horas.
¿Qué diferencia hay con la cecina?
El biltong lleva vinagre y cilantro, y se seca más rápido y en trozos gruesos.
