Ensaladas y verduras · Cocina asiática · India
Bhindi masala
«Bhindi» es okra en hindi, y este salteado seco con cebolla, tomate y especias se come en casi todas las casas del norte de la India, con chapati o con dal y arroz. Es un buen plato para Diwali porque es vegano y se hace en media hora. La okra tiene fama de soltar una textura viscosa; con la okra muy seca, fuego fuerte y sin tapa, queda tierna, algo tostada y sin baba.
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- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías210 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava la okra y sécala muy bien con un paño, mejor una hora antes, y déjala al aire. Corta los extremos y córtala en rodajas de 2 cm.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén ancha y saltea la okra a fuego fuerte 8 minutos, sin tapar y removiendo poco, hasta que tenga puntos tostados. Resérvala.
En la misma sartén, con el resto del aceite, tuesta el comino unos segundos, añade la cebolla en juliana y sofríe 8 minutos.
Incorpora el ajo y el jengibre rallados y, un minuto después, el cilantro, la cúrcuma y el chile.
Añade el tomate picado y cocina 6 minutos, hasta que se deshaga.
Devuelve la okra, saltea 3 minutos, añade el garam masala, el amchur o el limón y la sal, y sirve.
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Trucos para que te salga perfecta
- Okra bien seca, sartén ancha y sin tapa: con esas tres cosas no sale baba. Si la amontonas en una sartén pequeña, se cuece en su vapor y se pone viscosa.
- La sal va al final. Si la echas al principio, la okra suelta agua.
- Elige okra pequeña, de menos de 10 cm, verde y firme. Si la punta se dobla sin romperse, está fibrosa y vieja.
- El amchur da el punto ácido característico y se compra en tiendas indias o paquistaníes. Si no lo tienes, un chorro de limón al final hace lo mismo.
- Aguanta 2 días en la nevera y se recalienta en sartén, no en microondas, que la ablanda. No se congela bien.
- Con chapati, naan o arroz, y un dal al lado para una comida completa.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro okra?
En fruterías árabes, indias o latinas, donde también la llaman bamia, gombo o quimbombó. Congelada se encuentra en tiendas de alimentación asiática y en algunos supermercados.
¿Sirve okra congelada?
Sí, pero descongélala del todo, sécala muy bien y saltéala en dos tandas. Queda algo más blanda que la fresca.
¿Es apta para celíacos?
La receta sí. El riesgo está en las especias molidas: algunos garam masala y chiles en polvo se envasan donde también se muele harina y llevan trazas. Busca la mención «sin gluten» o muele tú el comino y el cilantro. Esta receta no lleva asafétida, que es la especia india que más a menudo va mezclada con harina de trigo.
¿Es vegana?
Sí, tal cual, siempre que uses aceite. Algunas recetas la terminan con ghee, que es mantequilla clarificada: si la compras hecha en un restaurante, pregunta.
¿Pica?
Con el chile en polvo, un poco. Sin él, nada, y es un buen plato para niños.
