Postres y dulces · Cocina asiática · India
Besan ladoo, dulce indio de harina de garbanzo
Los besan ladoo son las bolitas dulces que se regalan en la India por Diwali, la fiesta de las luces. Solo llevan harina de garbanzo tostada despacio en ghee, azúcar y cardamomo, y saben a galleta de mantequilla con un punto de fruto seco. Todo se encuentra en cualquier supermercado de España. El único secreto es la paciencia al tostar la harina.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Reposo20 min
- Tiempo total55 min
- Raciones16 bolitas
- DificultadFácil
- Calorías185 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Derrite el ghee en una sartén amplia de fondo grueso a fuego bajo. Añade la harina de garbanzo y mezcla hasta que no quede harina seca. Al principio parece arena húmeda.
Tuesta la mezcla a fuego bajo sin dejar de remover, entre 20 y 25 minutos. Primero se apelmaza, después se afloja y se vuelve más brillante, y va pasando de amarillo pálido a dorado. Estará lista cuando huela a nuez tostada y ya no a legumbre cruda.
Pásala a un bol y deja que se enfríe unos 20 minutos, hasta que esté templada y puedas meter los dedos sin quemarte. Si la mezclas con el azúcar en caliente, el azúcar se derrite y las bolitas no cogen forma.
Añade el azúcar glas, el cardamomo y casi todos los pistachos. Mezcla con una cuchara y después con las manos, frotando, hasta que todo quede integrado.
Coge porciones de unos 35 g, una cucharada colmada, y apriétalas con fuerza en el puño antes de redondearlas entre las palmas. Si se desmoronan, añade una cucharada de ghee derretido a la mezcla y vuelve a probar.
Pon encima de cada bolita un trocito de pistacho y deja que se asienten 10 minutos antes de guardarlas.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
Trucos para que te salga perfecta
- No subas el fuego para acabar antes. La harina de garbanzo se quema por abajo mientras sigue cruda por dentro, y el sabor a crudo no se va con nada.
- El ghee se vende ya hecho en muchos supermercados y en tiendas de alimentación asiática. Si no lo encuentras, derrite mantequilla a fuego muy suave, retira la espuma blanca de encima y usa solo la grasa dorada.
- Azúcar glas, no azúcar normal: los granos gordos no se disuelven en la mezcla templada y se notan al morder. En la India se usa bura, un azúcar fino parecido.
- Aguantan dos semanas en un tarro cerrado a temperatura ambiente. Si hace calor, mejor en la nevera, y se sacan un rato antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el besan ladoo?
Un dulce indio en forma de bolita hecho con besan, que es harina de garbanzo, tostada en ghee y mezclada con azúcar y cardamomo. Es de los más típicos de Diwali y de las celebraciones familiares.
¿Qué dulces se comen en Diwali?
Muchos, y cambian según la región: ladoo de varias clases, barfi, gulab jamun, jalebi, kaju katli. El besan ladoo es de los más fáciles de hacer en casa porque no necesita almíbar ni freír nada.
¿Por qué mis ladoo se deshacen?
Casi siempre por falta de grasa o porque la mezcla está demasiado fría. Añade una cucharada de ghee derretido, mezcla y aprieta cada porción con fuerza en el puño antes de darle forma.
¿Se pueden hacer con mantequilla normal?
Sí, pero se estropean antes y el sabor es menos tostado. La mantequilla tiene agua y restos de leche que se pueden quemar; el ghee no.
¿Cuándo es Diwali?
Cambia cada año porque sigue el calendario lunar hindú. Cae entre mediados de octubre y mediados de noviembre. En 2026 es el 8 de noviembre.
