Postres y dulces · Cocina española · España
Bizcocho de calabaza esponjoso
El bizcocho de otoño por excelencia. La calabaza le da color naranja, humedad y un dulzor suave, y la canela hace que la cocina huela a pastelería. La clave para que salga esponjoso y no apelmazado es asar la calabaza en vez de cocerla: así pierde agua y gana sabor.
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- Preparación20 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones10 personas
- DificultadFácil
- Calorías300 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el puré
- Para el bizcocho
Preparación paso a paso
Asa la calabaza en una bandeja con papel de horno a 200 °C unos 30 o 35 minutos, hasta que se clave el cuchillo sin esfuerzo. Tritúrala y déjala enfriar. Necesitas 300 g de puré; lo que sobre vale para una crema.
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde alargado de unos 25 cm o uno redondo de 22 cm, o fórralo con papel de horno.
Bate los huevos con el azúcar unos 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla blanquee y haga espuma. Con unas varillas de mano se consigue, con un poco más de paciencia.
Añade el aceite en hilo sin dejar de batir y después los 300 g de puré de calabaza ya frío.
Tamiza encima la harina con la levadura, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Mézclalo con una espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no se vea harina seca.
Vierte la masa en el molde y hornea 45-50 minutos en la altura del medio. Si a los 30 minutos se dora demasiado por arriba, tápalo con papel de aluminio. Está hecho cuando un palillo pinchado en el centro sale limpio.
Deja que repose 10 minutos en el molde y desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe del todo.
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Trucos para que te salga perfecta
- No uses calabaza cocida en agua o al vapor sin escurrirla bien: suelta mucho líquido y el bizcocho queda húmedo y pesado por dentro. Si es lo que tienes, déjala escurrir en un colador media hora.
- El puré tiene que estar frío. Si está caliente, empieza a cuajar el huevo antes de tiempo.
- No batas la masa después de echar la harina. Mezclar de más desarrolla el gluten y el bizcocho sale duro y con agujeros.
- Con azúcar moreno queda más oscuro y con un toque a caramelo. Unas nueces picadas o un puñado de pepitas de chocolate en la masa le van muy bien.
- Cada horno es un mundo: a partir de los 40 minutos, empieza a comprobar con el palillo.
Preguntas frecuentes
¿Qué calabaza es mejor para bizcocho?
La de cacahuete (butternut) o la calabaza naranja de asar. Tienen la carne densa y dulce. Las de Halloween, las grandes y redondas, tienen más agua y menos sabor.
¿Se puede hacer bizcocho de calabaza con calabaza cruda?
Sí. Usa 250 g de calabaza cruda rallada fina en lugar del puré. Queda más húmedo y con hebras de calabaza a la vista, como un bizcocho de zanahoria.
¿Por qué mi bizcocho de calabaza queda húmedo por dentro?
Casi siempre porque el puré tenía demasiada agua o porque se sacó del horno antes de tiempo. Asa la calabaza y no lo saques hasta que el palillo salga limpio del centro.
¿Se puede hacer con mantequilla en vez de aceite?
Sí, con 120 g de mantequilla derretida y templada. Sabe más a mantequilla pero queda un poco más seco al día siguiente; con aceite se conserva tierno más días.
¿Cuánto dura y se puede congelar?
Tres o cuatro días tapado a temperatura ambiente. Se congela muy bien entero o en porciones, envuelto en film, hasta tres meses.
