Postres y dulces · Cocina española · España (Comunidad Valenciana)
Bizcocho de caqui
Cuando el caqui está tan maduro que casi se deshace en la mano, es el momento de hacer este bizcocho: cuanto más blando esté, más dulce y más jugoso sale. Se hace a mano, sin batidora de varillas, y aguanta tierno varios días.
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- Preparación15 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones8 personas
- DificultadFácil
- Calorías260 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde de 22 cm, o fórralo con papel de horno.
Pela los caquis y aplasta la pulpa con un tenedor hasta que quede un puré sin grumos grandes. Cuanto más maduros estén, más fácil sale.
Bate los huevos con el azúcar en un bol grande durante 2 minutos, hasta que la mezcla aclare un poco.
Añade el aceite, el puré de caqui, la ralladura de limón y la pizca de sal, y mezcla bien.
Tamiza la harina con la levadura y añádela en dos o tres veces, mezclando con una espátula de abajo a arriba para no bajar el aire.
Vierte la masa en el molde y hornea 45-50 minutos. Pincha el centro con una brocheta: si sale limpia, está listo.
Deja templar 10 minutos en el molde, desmolda sobre una rejilla y espera a que se enfríe del todo antes de cortarlo.
Espolvorea con azúcar glas y un poco de canela justo antes de servir.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cuanto más maduro esté el caqui, casi líquido por dentro, mejor: aporta más humedad y dulzor, así que si el tuyo está muy maduro puedes bajar el azúcar a 130 g.
- Si solo tienes caqui persimón, el que no amarga aunque esté firme, pícalo en dados muy pequeños en vez de triturarlo, porque no se deshace igual de bien en puré.
- Se conserva tapado a temperatura ambiente 3 o 4 días, y en la nevera hasta una semana. Está mejor al segundo día, cuando la miga ha asentado.
Preguntas frecuentes
¿Qué caqui es mejor para este bizcocho, el que amarga o el persimón?
El caqui tradicional, el que hay que esperar a que esté muy maduro para que no amargue. Da un puré más suave. El persimón (Rojo Brillante) también sirve, pero hay que picarlo en dados porque no se convierte en puré tan bien.
¿Puedo congelar este bizcocho de caqui?
Sí. Envuelto en film o en un táper cerrado aguanta hasta un mes. Se descongela a temperatura ambiente un par de horas antes de comerlo.
¿Con qué se puede sustituir el caqui si no encuentro?
Con la misma cantidad de puré de manzana o de plátano muy maduro, aunque el sabor y el color cambian bastante: el caqui es lo que le da ese naranja y ese dulzor tan suave.
