Panes y masas · Cocina europea · Irlanda
Barmbrack, pan irlandés de Halloween
El barmbrack es el pan de frutas que se come en Irlanda la noche de Halloween. Dentro se esconde un anillo, y a quien le sale en su rebanada, según la costumbre, se casa antes de un año. Esta es la versión casera más fácil, el tea brack: las pasas pasan la noche en té y al día siguiente se mezcla todo en diez minutos, sin amasar ni esperar a que suba.
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- Preparación15 min
- Cocción1 h 5 min
- Tiempo total1 h 20 min
- Además8 h de nevera o remojo
- Raciones10 rebanadas
- DificultadFácil
- Calorías265 kcal/ración
Ingredientes
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Preparación paso a paso
La víspera, pon la fruta seca y el azúcar en un bol y vierte el té caliente por encima. Remueve para que se disuelva el azúcar, tapa y déjalo toda la noche a temperatura ambiente. Como mínimo, 4 horas.
Al día siguiente, enciende el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde de bizcocho alargado de unos 22 x 11 cm y fórralo con papel de horno.
Bate el huevo y mézclalo con la fruta y el té que haya quedado en el bol. No escurras nada: ese líquido es parte de la masa.
Tamiza encima la harina con la levadura, la canela, la nuez moscada y el clavo. Mezcla con una espátula solo hasta que no se vea harina seca. Queda una masa espesa y pegajosa, así tiene que ser.
Pásala al molde y alisa la superficie. Si quieres esconder el anillo, envuélvelo en un trozo de papel de horno y húndelo en la masa.
Hornea de 60 a 70 minutos, hasta que un palillo pinchado en el centro salga limpio. Si a los 40 minutos la parte de arriba ya está muy oscura, tápala con papel de aluminio.
Nada más sacarlo, píntalo con la miel disuelta en una cucharada de agua caliente para que brille. Déjalo 10 minutos en el molde y después termina de enfriarlo sobre una rejilla.
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Trucos para que te salga perfecta
- Está mejor al día siguiente. Envuelto en papel film o en un paño aguanta 5 días y cada día corta mejor.
- En Irlanda se come en rebanadas gruesas untadas de mantequilla, y cuando ya tiene unos días, tostado.
- El té da color y un fondo un poco amargo que equilibra el azúcar. Vale cualquier té negro normal, de bolsita. Con dos bolsitas en 300 ml sale bien fuerte.
- Si tienes harina con levadura incorporada, usa 250 g de esa y quita las 2 cucharaditas de levadura química.
- El anillo, siempre envuelto en papel y avisando a todo el mundo antes de empezar a comer. Con niños, mejor una moneda grande o nada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el barmbrack?
Un pan dulce irlandés con pasas y especias que se come en Halloween. El tradicional se hace con levadura de panadería, como un pan de leche con frutas. El tea brack, el de esta receta, se hace con levadura química y las pasas remojadas en té.
¿Qué se esconde dentro del barmbrack?
Hoy lo normal es un anillo, que anuncia boda en menos de un año. Antes se metían más cosas: una moneda para la riqueza, un guisante para quien no se casaría ese año, un trozo de tela para la mala suerte con el dinero.
¿Por qué se come en Halloween?
Halloween viene de Samhain, la fiesta celta del fin de la cosecha, y esa noche en Irlanda se hacían juegos para adivinar el futuro. El barmbrack con sus objetos escondidos era uno de ellos, igual que el colcannon con su moneda.
¿Puedo dejar las pasas en remojo menos tiempo?
Con 4 horas sale bien. Lo que no conviene es saltárselo: las pasas absorben el té, se hinchan y es lo que hace que el pan quede jugoso y no seco.
¿Se puede congelar?
Sí, entero o en rebanadas, bien envuelto, hasta 3 meses. Las rebanadas se pueden tostar directamente congeladas.
