Arroces y fideuá · Cocina africana · Somalia
Bariis iskukaris
El arroz de las celebraciones somalíes, perfumado con xawaash, una mezcla de comino, cilantro, canela y cardamomo. Lleva pasas y un poco de azúcar.
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- Preparación20 min
- Cocción45 min
- Reposo10 min
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el xawaash
Preparación paso a paso
Para el xawaash, tuesta las especias en seco un minuto y muélelas.
Lava el arroz y ponlo en remojo 20 minutos. Escúrrelo.
Fríe las cebollas en juliana en el aceite 15 minutos, hasta que estén doradas.
Añade el ajo y el jengibre rallados, dos cucharaditas de xawaash, el cardamomo y la canela en rama.
Incorpora las zanahorias en bastones, las pasas y el azúcar. Remueve.
Añade el arroz y el caldo caliente con el azafrán. Sala.
Lleva a hervor, tapa y cuece 18 minutos a fuego bajo. Reposa 10 minutos.
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Trucos para que te salga perfecta
- El xawaash casero se nota mucho y sirve para muchos otros platos somalíes.
- El toque de azúcar y las pasas equilibran las especias: no los quites.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
Con carne guisada, pollo asado, plátano frito y salsa verde de cilantro.
¿Se puede hacer sin azafrán?
Sí, con cúrcuma para el color. El sabor cambia poco.
