Postres y dulces · Cocina asiática · India
Barfi de coco
El barfi es una de las familias de dulces más grandes de la India: pastillas de leche reducida con azúcar que se cortan en rombos o cuadrados y se regalan por cajas en Diwali, que este año cae el 8 de noviembre. El de coco (nariyal barfi) es el más fácil de todos. La versión tradicional reduce leche durante una hora; con leche condensada se consigue algo muy parecido en 20 minutos y con ingredientes de cualquier supermercado.
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- Preparación15 min
- Cocción20 min
- Reposo2 h
- Tiempo total2 h 35 min
- Raciones20 piezas
- DificultadFácil
- Calorías140 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Forra un molde cuadrado de unos 20 cm con papel de horno.
Tuesta el coco en una sartén grande antiadherente a fuego suave 2 minutos, removiendo, sin que llegue a tomar color.
Añade la leche condensada y la leche y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover.
Sigue removiendo 12-15 minutos. Está listo cuando la masa se despega de las paredes y del fondo de la sartén y se junta en una bola que se mueve entera con la espátula.
Incorpora el cardamomo y el ghee y mezcla un minuto más.
Vuelca la masa en el molde y alísala con una espátula untada en ghee hasta dejar unos 2 cm de grosor. Reparte los pistachos por encima y apriétalos para que se queden pegados.
Deja enfriar 2 horas a temperatura ambiente o 1 hora en la nevera, y corta en rombos o cuadrados con un cuchillo afilado.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si al enfriar no se sostiene y se aplasta al cortarlo, le faltó cocción. Devuélvelo a la sartén unos minutos más; no se estropea.
- Si queda seco y se desmigaja, se pasó de fuego. La próxima vez apaga cuando la masa empiece a despegarse, sin esperar a que esté dura en la sartén: termina de endurecer al enfriarse.
- Con coco fresco rallado sale más jugoso. Usa el mismo peso y alarga la cocción unos minutos, porque tiene más agua.
- Para un barfi de dos colores, separa un tercio de la masa al final, tíñelo con unas gotas de colorante rosa o con un poco de azafrán y extiéndelo encima del primero.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura y cómo se guarda?
Una semana en la nevera en un recipiente cerrado, con papel entre capas. También se congela bien hasta 2 meses; descongélalo en la nevera.
¿Se puede hacer sin leche condensada?
Sí, como se hace en la India: 1 litro de leche entera con 150 g de azúcar, reducida a fuego lento removiendo, hasta que quede un tercio. Después se añade el coco. Tarda casi una hora.
¿Es apto para celíacos?
La receta no lleva gluten. Revisa la etiqueta del coco rallado y de la leche condensada, que casi nunca lo llevan, pero conviene comprobarlo.
¿Hay una versión vegana?
Sí: con leche condensada de coco (se vende en tiendas ecológicas, algunas grandes superficies e internet), bebida de coco en lugar de leche y aceite de coco en lugar de ghee. Queda algo más blando; dale unos minutos más de fuego.
¿Qué otros dulces de Diwali son fáciles de hacer en casa?
El kaju katli de anacardos, los besan ladoo de harina de garbanzo y el gulab jamun. El jalebi es el más llamativo, aunque pide algo más de práctica con la fritura.
