Panes y masas · Cocina africana · Ghana
Banku
Una masa ligeramente ácida por la fermentación, que se sirve en bolas junto a sopas y pescado frito. Cocinarla es puro brazo: hay que remover sin parar.
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- Preparación10 min
- Cocción30 min
- Tiempo total40 min
- Además72 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías290 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Mezcla las dos harinas con 800 ml de agua hasta formar una pasta lisa.
Tápala y déjala fermentar a temperatura ambiente tres días, removiendo una vez al día.
Pon la pasta fermentada en una cazuela de fondo grueso con el resto del agua y la sal.
Cocina a fuego medio removiendo sin parar con una cuchara de madera resistente.
Cuando empiece a espesar, baja el fuego y sigue trabajando, aplastando los grumos contra el fondo.
Cocina en total unos 25 minutos, hasta que la masa esté brillante, lisa y se despegue de las paredes.
Forma bolas con las manos húmedas o con film y sirve caliente.
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Trucos para que te salga perfecta
- No dejes de remover: los grumos son casi imposibles de deshacer después.
- La fermentación es lo que da el sabor. Menos de dos días y sabe a maíz crudo.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se come?
Con sopa de okra, sopa ligera, pescado frito y shito.
¿Se puede comprar la masa fermentada?
Sí, en tiendas africanas venden masa de maíz ya fermentada, lista para cocer.