Ensaladas y verduras · Cocina asiática · Punjab
Baingan bharta
«Baingan» es berenjena y «bharta», algo machacado. Es un plato del Punjab, en el norte de la India, primo del baba ganoush libanés y de la escalivada: las berenjenas se asan enteras directamente al fuego hasta que la piel se quema, y la pulpa se queda con sabor ahumado. Después se mezcla con un sofrito de cebolla, tomate y especias. Ahora en otoño las berenjenas aún están buenas de precio, y el plato es vegano tal cual.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación15 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías230 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas enteras sobre la llama del fuego de gas, en la barbacoa o bajo el grill del horno al máximo, unos 30 minutos, girándolas, hasta que la piel esté negra y se hundan al apretar.
Mételas en un cuenco tapado 10 minutos: con el vapor la piel se despega sola. Pélalas, quita el rabo y machaca la pulpa con un tenedor. No pasa nada si queda algún trocito de piel quemada; da sabor.
Calienta el aceite y tuesta el comino 30 segundos. Añade la cebolla picada y sofríe 10 minutos, hasta que esté dorada.
Incorpora el ajo, el jengibre y las guindillas picados, cocina 1 minuto y añade el cilantro molido y la cúrcuma.
Añade el tomate picado y cocina 8 minutos, hasta que se deshaga.
Agrega la pulpa de berenjena y sal, y cocina 8 minutos removiendo. Termina con el garam masala y el cilantro.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- El ahumado es la gracia del plato: no cocines las berenjenas en el microondas ni las hiervas.
- Si tienes vitrocerámica o inducción, ásalas en el horno con el grill a máxima potencia, en la parte de arriba, o en una sartén de hierro bien caliente, tapadas y girándolas cada 5 minutos. El ahumado es más suave, pero se nota.
- Si pones las berenjenas directamente en el fuego de gas, forra los quemadores con papel de aluminio alrededor: el jugo que gotea los ensucia mucho.
- Elige berenjenas que pesen poco para su tamaño y tengan la piel brillante: tienen menos semillas y amargan menos.
- Si suelta mucha agua, cocina destapado hasta que se evapore: tiene que quedar un puré espeso, no una sopa.
- Aguanta 3 días en la nevera y está incluso mejor al día siguiente. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque queda algo más aguado.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer al horno?
Sí, 40 minutos a 220 °C, partidas por la mitad y con la carne hacia abajo, aunque el sabor ahumado es mucho más suave.
¿Con qué se come?
Con chapati, naan o arroz, y un yogur al lado. También frío, como si fuera un paté, con pan tostado.
¿Es apto para veganos, celíacos y alérgicos?
Es vegano tal cual. No lleva gluten, leche, huevo ni frutos secos. Lo único que conviene revisar si hay celiaquía es el garam masala. Si lo sirves con yogur, ese sí lleva leche: para una versión vegana, yogur de soja o de coco sin azúcar.
¿En qué se diferencia del baba ganoush?
Los dos son berenjena asada y machacada. El baba ganoush lleva tahini (sésamo), limón y ajo crudo, y se toma frío; el baingan bharta lleva sofrito de cebolla y tomate con especias, y se toma caliente. Para alérgicos al sésamo, el bharta es una buena opción.
