Pescados y mariscos · País Vasco
Bacalao a la vizcaína
La auténtica salsa vizcaína no lleva tomate: se hace con cebolla roja pochada muy despacio y carne de pimiento choricero. Sobre el bacalao confitado es un plato de fiesta en Bilbao.
- Preparación20 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 20 min
- Además36 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías470 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon los pimientos choriceros en remojo en agua templada 1 hora. Ábrelos y raspa la carne con una cuchara.
Pica las cebollas y los ajos. Póchalos en 6 cucharadas de aceite a fuego muy bajo durante 45 minutos, hasta que estén muy blandos y dulces.
Añade la carne de los choriceros, el pan frito y el caldo. Cocina 10 minutos.
Tritura y pasa la salsa por un colador. Ajusta de sal.
Mientras, confita los lomos de bacalao en el resto del aceite templado 4 minutos por lado.
Coloca la salsa en una cazuela de barro, pon encima el bacalao con la piel hacia arriba y calienta todo 5 minutos a fuego suave.
Trucos para que te salga perfecta
- Cuanto más tiempo pochas la cebolla, más dulce y sabrosa sale la salsa.
- La salsa vizcaína se congela muy bien y sirve también para callos y carne.
Preguntas frecuentes
¿Lleva tomate la salsa vizcaína?
La receta tradicional de Bilbao no. Muchas versiones modernas añaden algo de tomate, pero la base es cebolla y choricero.
¿Dónde encuentro pimiento choricero?
En la mayoría de supermercados se vende la carne de pimiento choricero en tarro, que ahorra el remojo.
