Pescados y mariscos · Cocina africana · Casamance, Senegal
Caldou
La versión ligera del arroz senegalés: sin tomate, con mucho limón y cebolla. Se sirve el arroz blanco por un lado y el caldo con el pescado por otro.
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- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Adoba el pescado con el zumo de un limón, ajo majado, sal y pimienta 15 minutos.
Calienta el aceite y pocha las cebollas en juliana 12 minutos, sin que se doren.
Añade el agua, el cubito y el habanero entero. Lleva a hervor.
Incorpora las zanahorias, la mandioca y la berenjena en trozos y cuece 20 minutos.
Añade el pescado y cuécelo ocho minutos.
Retira el habanero, añade el resto del zumo de limón y rectifica de sal.
Cuece el arroz blanco aparte y sírvelo con el caldo y el pescado.
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Trucos para que te salga perfecta
- El caldo debe quedar claro: no dores la cebolla ni añadas tomate.
- El limón se añade al final para que no pierda frescura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, alargando la cocción a 30 minutos antes de añadir las verduras.
¿Qué pescado uso?
Uno de carne firme en rodajas: corvina, mero, dorada o merluza.
