Carnes · Cocina americana · Argentina
Asado argentino
Más que una receta es un método: brasas suaves, carne a media altura y tiempo. En Argentina el asado se come despacio, empezando por las achuras y terminando por los cortes grandes.
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- Preparación30 min
- Cocción3 h
- Tiempo total3 h 30 min
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías720 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Enciende el fuego con antelación: necesitas brasas grises, nunca llama viva. Calcula una hora.
Reparte las brasas bajo la parrilla y coloca esta a unos 15 cm.
Empieza por los chorizos y las morcillas, 15-20 minutos, girándolos.
Pon la tira de asado con el hueso hacia abajo y déjala 1 hora y media sin tocarla.
Dale la vuelta, sala con sal gruesa y asa 30-40 minutos más.
Asa el vacío 20 minutos por lado. Deja reposar la carne 5 minutos y córtala contra la fibra. Sirve con chimichurri.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si no puedes poner la mano sobre la parrilla más de 5 segundos, el fuego está demasiado fuerte.
- La sal gruesa se echa durante la cocción, no antes, para que la carne no pierda jugos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en horno?
Se puede asar la tira 3 horas a 150 °C y terminar con grill, aunque el sabor a brasa no se sustituye.
¿Qué cortes españoles se parecen?
La tira de asado equivale al costillar cortado a lo ancho; el vacío, al costillar bajo o falda.
