Arroces y fideuá · Cocina asiática · Irán
Arroz persa con costra
En Irán, la parte más deseada del arroz es la costra del fondo: el tahdig. Se consigue cociendo el arroz a medias, escurriéndolo y terminándolo al vapor sobre una capa de aceite y yogur.
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- Preparación20 min
- Cocción1 h
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h 50 min
- Raciones6 personas
- DificultadDifícil
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava el arroz 5 veces y déjalo en remojo con sal 1 hora. Escúrrelo.
Cuécelo en agua abundante con sal solo 5-6 minutos: debe quedar duro por dentro. Escurre y enjuaga con agua templada.
Mezcla 2 tazas de ese arroz con el yogur, la yema y parte del azafrán.
Calienta la mitad de la mantequilla en la olla, extiende esa mezcla (o las rodajas de patata) formando la base.
Añade el resto del arroz en forma de pirámide, haz agujeros con el mango de una cuchara, riega con el resto de mantequilla y el azafrán.
Tapa con un paño y la tapa, y cuece 10 minutos a fuego medio y 40 a fuego mínimo. Vuelca sobre una bandeja para ver la costra.
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Trucos para que te salga perfecta
- El paño bajo la tapa absorbe el vapor y evita que el arroz quede pegajoso.
- Si temes que se pegue, usa una olla antiadherente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin yogur?
Sí, solo con aceite o con rodajas de patata o pan de pita en el fondo.
¿Cómo sé si el tahdig está listo?
Al oír un ligero crepitar y oler a tostado. Con práctica se nota enseguida.
