Carnes · Cocina americana · Perú
Anticuchos
La brocheta callejera más famosa de Lima, tradicionalmente de corazón de ternera, una carne magra y muy sabrosa. Con carne de ternera normal también quedan estupendas.
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- Preparación25 min
- Cocción15 min
- Tiempo total40 min
- Además8 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia el corazón de nervios y grasa y córtalo en dados de 3 cm.
Mezcla el ají panca, el ajo machacado, el vinagre, el comino, el orégano, el aceite, sal y pimienta.
Marina la carne al menos 8 horas, mejor toda la noche.
Ensarta 4 o 5 dados por brocheta.
Ásalos en parrilla muy caliente 3 minutos por lado, pintando con el marinado.
Sirve con patata cocida, choclo y salsa de ají.
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Trucos para que te salga perfecta
- No los pases de fuego: el corazón se endurece enseguida.
- El marinado hervido 5 minutos se usa como salsa para pintar al final.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el corazón de ternera?
Es magro, firme y con un sabor parecido a la carne de ternera, sin nada de casquería fuerte.
¿Dónde compro ají panca?
En tiendas latinas, en pasta. Es suave, más aromático que picante.